Saint Jacques à la parisienne

Je ne suis pas venue aussi souvent qu’habituellement mais j’étais très occupée par un projet dont j’espère pouvoir vous parler dans quelques temps. Je reviens vers vous avec cette petite recette salée très simple et très rapide qui nous régale à chaque fois. Vous pouvez la servir en entrée ou bien en plat en y ajoutant un accompagnement. Elle peut être préparée à l’avance et cuite au moment de servir.

Pour 6 personnes:

– 24 grosses noix de Saint Jacques

– 150g champignons coupés en lamelles

– vin blanc

– 2 échalotes émincées

– 1oignon émincé

– 1 bouquet garni

– 40g beurre

– 40g farine

– 25cl lait

– 60g gruyère

– chapelure

– sel, poivre

Cuire les champignons quelques minutes dans une poêle dans un filet d’huile d’olives.

Mettre les noix dans une casserole et les couvrir de vin blanc. Ajouter les échalotes, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Cuire sur feu doux durant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Hors du feu, ajouter petit à petit le lait puis +/- 30cl du bouillon filtré à la passoire. Porter à ébullition et réserver.

Dans chaque coquille ou cassolette, mettre 4 noix et des champignons. Recouvrir avec la béchamel, parsemer de gruyère puis de chapelure.

Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C.

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Régalez-vous 😉

 

Brochettes de Saint-Jacques et gambas au beurre passion

J’ai choisi d’inaugurer mon nouveau blog avec l’entrée que j’ai servie au baptême de mon bébé d’amour. D’après les commentaires de la tablée, tout le monde a adoré. Pour un peu plus d’originalité, elles sont piquées sur des gousses de vanille fendues ce qui leur donne bien évidemment un délicieux parfum après la cuisson. Le beurre mélangé au fruit de la passion est un véritable régal et se marie à merveille avec les fruits de mer et le parfum de vanille. Malgré sa richesse indéniable, nous n’avons pu nous empêcher de la saucer. Heureusement, la raison nous a arrêtés avant de terminer l’assiette 😉

Pour 6 personnes:

– 12 gambas (ou langoustines, crevettes)

– 24 noix de Saint-Jacques

– 6 gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur

– 160g beurre doux

– 4 fruits de la passion

– sel, poivre

Mes noix n’étant pas très grosses, j’ai préféré cuire légèrement mes gambas avant de les piquer sur la gousse de vanille afin de ne pas surcuire les Saint-Jacques lors de la cuisson des brochettes.

Si vous souhaiter faire comme moi, plonger les gambas 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter immédiatement et les arroser d’eau froide afin d’arrêter totalement la cuisson. Décortiquer les gambas puis piquer 2 Saint-Jacques et 1 gambas sur chaque 1/2 gousse.

Mélanger le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade puis y ajouter le jus et les grains des fruits de la passion et saler et poivrer si vous le souhaitez.Bien mélanger de nouveau. Réserver.

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Au moment de servir, faire fondre le beurre et l’huile dans la ou les poêles et faire revenir les brochettes 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce que les noix soient juste dorées. Saler et poivrer.

En parallèle, faire fondre le beurre passion dans une casserole.

Servir 2 brochettes arrosées de beurre par convive.

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Régalez-vous 😉

Financiers aux fromages et noix

Voici une bouchée apéritive que j’ai réalisée dimanche. J’avais un peu peur qu’elle soit sèche, bourrative et finalement c’est tout le contraire, nous nous sommes vraiment régalés. Elles étaient fondantes, moelleuses avec un bon petit goût d’amandes et de noix. C’est une recette que je ne manquerai pas de refaire.

Pour 8 financiers:

– 50g poudre d’amandes

– 20g farine

– 70g parmesan râpé

– 30g comté râpé

– 130g blancs d’oeufs

– 60g beurre

– 3 vaches qui rit (facultatif)

– 40g noix concassées (facultatif)

– 1 pincée de piment d’Espelette

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur noisette et réserver. Mettre la poudre d’amandes à torréfier dans une poêle anti-adhésive à sec jusqu’à ce qu’elle obtienne une jolie couleur dorée. Mélanger la poudre d’amandes, la farine, le parmesan, le comté, le piment d’Espelette, les noix puis ajouter les blancs et le beurre tiédi. Mettre la pâte dans les empreintes en silicone et ajouter des dés de vache qui rit que vous enfoncez afin qu’ils soient recouverts. J’ai décidé d’ajouter la vache qui rit et les noix à la recette mais vous pouvez bien sûr ne pas les mettre. Enfourner pour 15min. Les ayant réalisés la veille, je les ai cuits 11 min et réchauffés à 180°C pendant 10min au moment de servir.

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Bonne dégustation 😉

Papillotes sucrées-salées de la mer en transparence

Ce sont donc comme le titre l’indique des papillotes réalisées avec du papier transparent. Nous les avons réalisées pour les réveillon et elles ont fait leur petit effet. Ici, c’est une recette que j’ai inventée et vous pouvez bien sûr la modifier selon vos goûts. Elle est très simple, légère et rapide à réaliser.

Pour 6 papillotes:

– 12 grosses noix de St Jacques

– 18 crevettes

– +/- 130g riz 3 couleurs

– 6 rondelles d’ananas frais ou au sirop

– crème fraîche

– sel, poivre, curry

Vous devez vous demander où vous procurer ce fameux papier et bien tout simplement sur internet.

Préchauffer le four à 180°C, découper le papier selon la taille désirée et le positionner dans un emporte-pièce afin de faciliter le remplissage des papillotes.

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Cuire le riz le temps indiqué sur le paquet et le mettre au fond de la papillote. Ajouter par dessus l’ananas.

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Ajouter les noix de Saint Jacques et les crevettes et recouvrir de la quantité de sauce souhaitée. J’ai réalisé tout simplement la sauce en mélangeant de la crème, du curry, du sel et du poivre. Fermer avec le lien de votre choix.

Mettre au four environ 10min (le temps dépend de la taille de vos noix).

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Servir la papillote encore fermée et l’ouvrir directement dans l’assiette en découpant sous le lien avec des ciseaux. Le fumet va embaumer les narines de vos convives 😉

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Bonne dégustation 😉