Tarte pomme-banane à la crème d’amandes vanillée

Je vous ai promis la recette il y a déjà une semaine mais c’était sans compter sur le vol plané de mon défunt ordinateur victime des gestes si précis et délicats de mes 2 adorables bambins :/ Mais mieux vaut tard que jamais… 🙂 Pour vous rafraîchir les idées je vous propose doc une recette inventée qui m’a permis de finir les quelques restes de la manière la plus gourmande possible. Pari réussi, nous nous sommes régalés!! La pâte était croustillante, les fruits et la crème fondants… Un régal pour les papilles 😀

Pour un cercle de 24 cm de diamètre soit 8 personnes:

Pour la pâte sucrée:

  • 120g beurre doux pommade
  • 80g sucre glace
  • grains d’1/2 gousse de vanille
  • 25g poudre d’amandes
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 200g farine type 45

Tamiser le sucre glace sur le beurre puis ajouter la vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajouter l’œuf et remuer.

Tamiser la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Réserver 1 heure au frigo dans du film alimentaire.EE

Pour la crème d’amandes:

  • 90g beurre doux pommade
  • 90g de poudre d’amandes
  • 90g sucre semoule
  • 90g œuf
  • +/- 1.5 bouchons de rhum brun

Travailler le beurre avec le fouet puis ajouter le sucre semoule et mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Incorporer l’œuf puis la poudre d’amandes et le rhum. Réserver.

Montage:

  • +/- 3 bananes
  • +/- 4 pommes
  • sucre semoule
  • grains d’1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2.5mm puis foncer le cercle à tarte. Etaler la crème sur le fond de tarte puis couvrir de rondelles de bananes et disposer enfin par dessus les pommes coupées en lamelles fines. Saupoudrer de sucre et grains de vanille puis enfourner pour +/- 35 minutes. Laisser tiédir et dévorer sans attendre!

 

Régalez-vous 😉

 

Tarte tatin

Je vous ai déjà proposé la recette de Philippe Conticini que j’avais beaucoup appréciée mais je lui reprochais d’être un peut trop sucrée mais surtout pas assez beurrée 😉 J’ai donc décidé de faire un nouvel essai et je suis vraiment ravie du résultat. Les pommes sont fondantes, caramélisées avec un bon goût de beurre et la pâte croustillante. J’ai opté pour une cuisson lente avec une température plus faible qu’habituellement. Il reste une partie de la pâte peu cuite du fait du jus libéré par les pommes mais en bouche on ne le ressent pas du tout. Bref j’ai adoré 🙂

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Pour un moule à manquer de 26 cm de diamètre (silicone pour moi):

Pour la pâte feuilletée: recette ici ou

Avec ces proportions vous pouvez faire 3 disques. Vous pouvez sans aucun problème la congeler.

Pour la garniture aux pommes:

  • 10 pommes golden
  • 160g sucre
  • 120g beurre salé
  • 25g sucre vanillé

Faire chauffer les 160g de sucre dans une casserole sur feu moyen . Quand le mélange prend une coloration rousse verser le caramel dans le moule en l’inclinant légèrement de tous les côtés afin que le caramel nappe le fond et les bords. Laisser durcir.

Préchauffer le four à 170°C.

Peler et enlever le cœur des pommes puis les couper en 8 quartiers et les disposer dans le moule. Répartir sur les pommes le beurre et le sucre vanillé.

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Enfourner pour +/- 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

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Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et détailler un cercle de 28 cm de diamètre, la piquer à la fourchette et réserver 1 heure au frigo.

Préchauffer le four à 160°C.

Recouvrir les pommes avec le disque de pâte en rabattant ses bords à l’intérieur du moule et par-dessus les pommes. Puis faire une incision au centre et y insérer un petit cylindre réalisé avec du papier sulfurisé. Ceci permettra à l’humidité de s’échapper.

DSC_0802bisEnfourner pour +/- 40 minutes.

Laisser tiédir et démouler et servez immédiatement.

PS: vous pouvez aussi conserver la tarte à température ambiante sans la démouler et la tiédir juste avant la dégustation.

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Régalez-vous 😉

Tarte tatin de Philippe Conticini

Ma recette de tatin me convenait totalement mais lorsque j’ai trouvé celle-ci en naviguant sur le net, impossible de ne pas la tester. Et j’ai bien fais car c’est une pure merveille. Les pommes sont fondantes et bien caramélisées, la pâte feuilletée maison croustillante. Le streusel apporte une petite gourmandise en plus et donne du croquant. Je n’avais pas pour habitude de servir mes tatins froides mais celle-ci est parfaite ainsi. En bref, je suis sûre de la refaire très vite 🙂

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Pour la pâte feuilletée: recette ici ou

Avec ces proportions vous pouvez faire 3 disques. Vous pouvez sans aucun problème la congeler.

Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et détailler un cercle de 30cm de diamètre.

Pour le streusel:

– 50g beurre doux pommade

– 50g cossonade

– 50g farine T45

– 65g poudre de noisette

– 2 pincées de fleur de sel.

Préchauffer le four à 155°C.

Mélanger les poudres puis ajouter le beurre en petits dés et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes.

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Pour le caramel pour glacer:

– 80g eau

– 320g sucre

– 93g glucose

Faire cuire l’ensemble des ingrédients dans une casserole jusqu’à obtenir une coloration roux foncé et verser aussitôt dans le fond du moule. Il va durcir, c’est normal 😉

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Pour le sirop spécial tatin:

– 53g sirop à 30°

– 27g beurre mou

– 1 grosse cc jus de citron

– 1 pincée de fleur de sel

– 1 grosse cc vanille liquide

Pour le sirop à 30°, faire chauffer 27g d’eau et 35g de sucre dans une casserole en remuant constamment jusqu’à atteindre les premiers frémissements. Hors du feu , ajouter le reste des ingrédients et émulsionner au mixeur plongeant. Réserver.

Pour les pommes:

– 9 grosses pommes golden

Éplucher les pommes et les tailler à la mandoline en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer des couches successives de lamelles de pommes dans le moule sur une hauteur d’environ 4 cm sur le caramel. Arroser avec le sirop et enfourner pour 50 minutes.

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Laisser refroidir à température ambiante puis les recouvrir avec la pâte en rabattant ses bords à l’intérieur du moule et par-dessus les pommes. Enfourner pour environ 25 minutes à 185°C (35 min pour moi). Laisser refroidir dans le moule à température ambiante puis filmer et réserver au frigo jusqu’au lendemain.

Le jour même, démouler la tarte sur un plat et décorer avec le streusel. Servir froid ou tiède.

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PS: si comme moi vous avez utilisé un moule en silicone, vous n’aurez aucun mal à démouler. Si ça n’est pas le cas, réchauffer légèrement son fond sur une plaque de cuisson, avec un sèche cheveux… pour faciliter l’opération.

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Régalez-vous 😉

Pudding aux fruits et aux légumes

Mes parents venant à la maison, j’ai tout de suite pensé à leur faire ce gâteau que j’avais repéré sur le superbe blog de Delphine « Miss Pat« . Ils adorent les desserts moelleux riches en fruits et fruits secs, autant vous dire qu’ils se sont régalés! Il est très rapide à réaliser et peut je pense se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. Je dis bien je pense car vous vous en doutez il n’en restait plus une miette 😉 Vous verrez sa composition va vous surprendre mais ne prenez pas peur c’est un délice!

Pour un moule de manquer de 20cm de diamètre ou dans un moule à cake:

– 50g céleri rave râpé

– 50g carotte râpée

– 1 pomme

– 1 petite banane

– 8 dattes séchées coupées en petits dés

– 4 figues séchées coupées en petits dés

– 50g raisins secs

– 20g graines de pavot

– 100g farine complète

– 50g farine de châtaignes

– 1cs sucre complet

– 2cs graines de lin broyées

– 1/2cc bicarbonate de soude

– 1cc cannelle en poudre

– 1/2 cc badiane en poudre (je n’en avais pas)

– 1/2cc gingembre en poudre

– 15cl eau

– 10cl huile d’olives (ou toute autre huile de votre choix)

Préchauffer le four à 160°C.

Réduire en purée la banane avec une fourchette.

Mettre tous les légumes et fruits dans un saladier. Ajouter les farines, les épices, la levure, le sucre et les graines de pavot. Verser l’eau et l’huile. Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 1h. Laisser refroidir avant de démouler.

PS: j’ai utilisé un moule à manquer de 24cm de diamètre mais je pense que le pudding était à peine assez épais.

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Régalez-vous 😉

 

Muffins à la pomme et aux fruits secs

Je vous propose beaucoup de recettes de muffins en ce moment et celle-ci est une de mes préférées car ils sont vraiment légers, moelleux et pas du tout compacts malgré la présence de farines complètes. Leur goût un peu rustique et bien fruité m’a vraiment convaincue. Pour ne rien gâcher ils ont un index glycémique relativement bas du fait de l’utilisation de farines complètes, sirop d’agave, miel mais aussi de son d’avoine car il capture grâce à ses fibres solubles une partie des graisses et sucres du bol alimentaire. J’ai choisi d’agrémenter ma pâte de pommes, vanille et fruits secs mais vous pouvez choisir tout autre garniture de votre choix. En résumé, des ingrédients sains, savoureux, à l’IG bas: que demander de plus! Vous vous ferez du bien tout en vous régalant 😉 Pour les personnes intéressées, ils sont compatibles avec la cure Cabot.

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Pour 8 gros muffins:

– 105g farine complète de 5 céréales

– 105g farine complète de petit épeautre

– 60g son d’avoine

– 100g huile végétale (noisette et avocat pour moi)

– 125g yaourt de soja

– 50g miel d’acacia

– 80g sirop d’agave

– 3 œufs

– 1 sachet de levure

– 200g pommes coupées en petits cubes

– 40g abricots secs coupés en petits dés

– 40g cranberries

– 30g graines de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure, le miel, le sirop d’agave, l’huile, le yaourt, la levure et les œufs. Ajouter la pomme, les abricots secs, les cranberries et mélanger. Verser la préparation dans 8 moules à muffins et parsemer de graines de tournesol. Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson 13 minutes. Le couteau doit ressortir propre au terme de la cuisson. Si ça n’est pas le cas, poursuivre celle-ci quelques minutes.

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J’ai aussi testé une version raisins secs – pépites de chocolat noir. L’index glycémique est alors plus élevé mais de temps en temps ça ne peut pas faire de mal 😉 Qu’est ce que c’était bon!

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Régalez-vous 😉

Tarte rustique pomme-banane à la crème de noisettes.

Si vous voulez vous faire plaisir tout en mangeant sainement vous pouvez vous jetez goulument sur une part de ce petit délice 😉 En effet, j’utilise de la farine de kamut qui contient 20 à 40% de protéines en plus que le blé dur. Le grain de kamut contient plus d’acides aminés essentiels, plus d’acides gras non saturés. Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l’apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue. Sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle élevée. L’indice glycémique est relativement bas du fait notamment de l’utilisation d’une petite quantité de sucre de coco et miel d’acacia. Les noisettes et amandes contiennent des acides gras insaturés et pas de cholestérol. Elles sont riches en protéines végétales, minéraux (fer, calcium, magnésium…), fibres et divers oligo-éléments. Vous voyez, ce n’est pas de la gourmandise,  vous vous devez d’en manger 😀 Pour les personnes intéressées, ce dessert est compatible avec la cure de Sandra Cabot.

La pâte est croustillante et très parfumée grâce en particulier à la farine de Kamut avec ses notes de noisette et beurre. Les fruits sont fondants et la crème de noisette parfume à merveille cette petite tarte. Les noisettes grossièrement concassées arrosées d’une pointe de miel caramélisent à la cuisson et apportent une petite pointe de croquant.

J’ai trouvé cette recette à laquelle j’ai apporté quelques modifications sur le blog « Petits repas entre amis ». Allez passons aux choses sérieuses, vous allez voir c’est tout simple et surtout très rapide 😉

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Pour 4 à 6 personnes:

Pour le fond de tarte:

– 100g farine de blé Kamut (ou toute autre farine de votre choix)

– +/- 6 cs eau

– 40g huile végétale (pour moi noisette et coco)

– 12,5g poudre d’amandes

– 12,5 poudre de noisettes

– 10g sucre de coco (ou tout autre sucre de votre choix)

– 1 pincée de sel

Mélanger l’ensemble des ingrédients excepté l’eau qu’il faudra ajouter petit à petit jusqu’à obtenir une boule. Réserver 1 heure au frigo.

Pour la crème de noisettes:

– 1cs purée d’amandes complète

– 1cs purée de noisettes complète

– 30g poudre de noisettes

– 10g poudre d’amandes

– 30g sucre de coco (ou autre sucre)

– les grains d’1/2 gousse de vanille fendue et grattée

– 1 pincée de sel

– 1cs d’arrow root (ou fécule)

– 2cs d’eau

Délayer l’arrow root avec l’eau. Mélanger le reste des ingrédients puis ajouter l’arrow root délayé.

PS: je crois que la prochaine fois j’augmenterai un peu les quantités pour avoir une tarte encore plus moelleuse 😉

Garniture:

– 200g pommes tranchées en fines lamelles

– 1 petite banane tranchée en fines lamelles

– 25g noisettes grossièrement concassées

– 25g miel d’acacia (ou tout autre sirop de votre choix)

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte puis badigeonner la crème en laissant 2cm en bordure de façon à la replier. Garnir de fruits, parsemer de noisettes et arroser de miel. Enfourner pour 40 minutes.

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Régalez-vous 😉

 

 

Salade de fruits épicée

J’en avais marre de devoir acheter une boîte de fruits au sirop afin d’obtenir du jus et pouvoir ainsi y ajouter mes fruits frais plein de vitamines. Je me suis donc mise en quête d’une recette et j’ai trouvé ce sirop épicé qui est à tomber! Sa couleur est peut être un peu rebutante mais surtout ne vous arrêtez pas à cela! Mon mari ne veut même plus entendre parler de la salade de fruits « normale ». C’est devenu un de nos petits péchés mignons. Vous pouvez bien évidemment y mettre les fruits de votre choix. J’ai pour le moment essayé avec poires-pommes-kiwis-bananes-clémentines corses et une version un peu plus exotique en y ajoutant de l’anone, de la grenade et de l’ananas.

Pour le sirop:

– 20 cl d’eau

– 120g sucre rapadura (vous pouvez y mettre le sucre de votre choix. Je pense même essayer avec du miel ou du sirop d’agave pour une recette encore plus saine)

– 6 fruits de la passion

– 2 bâtons de cannelle

– 2 gousses de vanilles fendues et grattées

Faire bouillir l’eau avec les bâtons de cannelle, les gousses et les grains de vanille. Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement. Passer ce jus au chinois et y ajouter la pulpe et les grains de fruits de la passion puis les fruits de votre choix. Vous pouvez par exemple y mettre 2 pommes, 2 poires, 2 bananes, 3 clémentines corses, 3 kiwis. Mais le mieux est d’adapter les quantités et les variétés selon votre convenance.

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Bonne dégustation 😉

Apfelstrudel

J’avais envie de réaliser ce dessert depuis très longtemps mais n’avais jamais osé car je savais se réalisation un peu complexe. Et puis lorsque je l’ai vu sur mon blog préféré « J’en reprendrai bien un bout » j’ai décidé de me lancer. Finalement j’ai eu bien tord d’attendre si longtemps car sa confection ne m’a finalement posé aucun problème. Il faut prévoir un petit peu de temps pour préparer la garniture mais c’est un dessert qui se fait tout de même assez rapidement. Je l’ai réalisé en début d’après midi et fais tiédir 10 minutes à 140°C juste avant de le servir. Bon venons en au résultat! C’était un pur délice, c’est un dessert assez léger pour une fin de repas, il est fondant,moelleux, très fruité avec un bon goût de cannelle. Je l’ai accompagné d’une boule de glace aux spéculoos. C’est certain je le referai très vite!

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Avec ces proportions, j’ai réalisé un très grand roulé que j’ai dû couper en 2 afin qu’il tienne sur ma plaque. Vous pourrez servir 10 à 12 convives.

Pâte à Strudel:

– 250g farine type 45

– 2,5g sel

– 25g huile végétale neutre

– 10cl eau tiède

– 1 œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients au crochet jusqu’à ce qu’une boule se forme. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle ne soit pas trop élastique. Couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante. Il est important de réaliser cette pâte au minimum 1 heure avant son utilisation. L’idéal est même de la confectionner la veille et la conserver au frigo puis la sortir quelques heures avant de réaliser l’apfelstrudel.

Garniture:

– 8 grosses pommes

– 150g cassonade

– 1/2 cc cannelle ou vanille

– 100g raisins secs

– 5cl rhum

– 50g pistaches concassées

– 10 biscuit spéculoos émiettés

– +/- 40g beurre fondu

– 2 sachets de sucre vanillé

Faire macérer les raisins 12h dans le rhum.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles à la mandoline. Ajouter la cassonade, la cannelle, les raisins non égouttés, les pistaches et les spéculoos. Réserver le temps d’étirer la pâte.

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Préchauffer le four à 180°C.

Déposer un torchon sur le plan de travail et le fariner. Déposer la boule de pâte en son centre sans la retravailler car elle se rétracterait. Commencer par l’aplatir au rouleau puis l’étirer avec les mains en la soulevant jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle aussi grand que le torchon. On dit qu’il faut pouvoir lire un texte à travers.

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Couvrir la totalité de la surface de la pâte avec la garniture.

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Rouler en soulevant le torchon. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en mettant la jointure en dessous. Le roulé étant beaucoup trop grand, je l’ai coupé en deux.

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Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 30 à 40 minutes puis à la sortie du four badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

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Servir tiède accompagné par exemple d’une boule de glace aux spéculoos.

Comme je l’ai réalisé à l’avance, je n’ai pas mis le sucre glace. Je l’ai enfourné 10 minutes à 140°C au moment de servir et je l’ai alors saupoudré de sucre glace à la sortie du four.

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Bonne dégustation 😉