Streusel coco à la banane

J’avais quelques bananes un peu trop mûres et ne me lassant pas de tester les recettes des livres de Christophe Felder, je me suis cette fois ci lancée dans ce dessert très simple et rapide à confectionner de l’ouvrage « Tartes et Clafoutis ». Le fond de tarte et le streusel coco apportent le croustillant et la crème frangipane le fondant. L’association amande, coco et banane est juste parfaite. Vous l’aurez compris encore une fois la recette de Christophe Felder est une réussite: nous nous sommes régalés et je ne manquerai pas de la refaire 🙂

p1000128bis

Pour 6 à 8 personnes soit un cercle de 16 cm de diamètre:

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 à 40 minutes

Pour la pâte sucrée Crillon:

  • 80g beurre doux mou
  • 54g sucre glace
  • grains d’1/2 gousse de vanille
  • 17g poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 35g œuf
  • 133g farine T45

Tamiser le sucre glace sur le beurre puis ajouter la vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger l’ensemble à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajouter l’œuf et remuer.

Tamiser la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1heure au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le pâton et le tapoter avec un rouleau puis l’étaler froid sur une épaisseur de 2,5 mm. Foncer le cercle à tarte de 16cm de diamètre, couvrir de papier sulfurisé et de poids et enfourner pour 15minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la frangipane:

  • 60g beurre à température ambiante
  • 60g sucre semoule
  • 60g poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 bouchon de rhum

Travailler le beurre avec le fouet puis ajouter le sucre semoule et mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Incorporer l’œuf puis la poudre d’amandes et enfin le rhum.

Étaler sur le fond de tarte refroidi.

Pour les bananes:

  • 3 bananes
  • 1cs rhum brun
  • jus d’1 citron

Couper les bananes en rondelles de 4mm d’épaisseur et les arroser de rhum et jus de citron. Mélanger.

Disposer les rondelles debout sur la frangipane.

Pour le streusel:

  • 50g sucre semoule
  • 50g farine
  • 50g beurre doux pommade
  • 50g noix de coco râpée

Mélanger à la main tous les ingrédients jusqu’à obtenir de petits amalgames réguliers.

Parsemer la tarte de streusel et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four répartir des filaments de chocolat blanc fondu sur le dessus de la tarte. Servir légèrement tiède.

Régalez-vous 😉

 

Gâteau au sucre roux et aux bananes de Philippe Conticini

Et oui me revoilà 😉 Je suis un peu moins présente en ce moment mais je ne vous oublie pas! Aujourd’hui je vous propose une recette très simple et rapide mais absolument délicieuse. Ce gâteau est un mélange de saveurs et textures. Il est moelleux et fondant mais aussi craquant grâce à sa petite croûte de cassonade. A refaire sans hésiter 😉

Pour un moule à manquer de 29cm de diamètre et 4 cm de haut:

  • 2 œufs
  • 2 yaourts natures de votre choix (conservez le pot qui va vous servir de mesure)
  • 2 pots de farine Type 55
  • 1 pot d’amidon de maïs
  • 2 pots de sucre roux
  • ¼ de pot d’huile neutre
  • ¼ de pot de crème liquide
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique(11g)
  • 2 grosses ou 3 petites bananes très mûres taillées en fines rondelles (j’en ai mis 3 grosses)
  • QS cannelle (je n’en ai pas mis)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients puis incorporer les bananes.

Beurrer et sucrer le moule puis verser la préparation.

Saupoudrer le dessus de sucre cassonade

Enfourner durant +/- 30minutes.

Philippe Conticini conseille de le déguster tiède mais c’est aussi très bon froid 😉

DSC_0015bis

Régalez-vous 😉

Fondant aux fruits, amandes et tofu soyeux

En ce moment je profite au maximum des fruits rouges et j’ai donc tendance à en mettre un peu partout 😉 Esthétiquement, ce dessert ne paye pas de mine mais qu’est ce qu’il est bon! J’ai associé la framboise, la myrtille et la banane à l’amande grillée et la cannelle. J’avoue avoir eu un peu peur que ce mélange confectionné au gré de mes envies ne soit pas du tout heureux mais finalement le parfum obtenu était vraiment très sympa. Une saveur que je n’avais jamais goûtée et qui m’a vraiment convaincue. Le tofu soyeux apporte le côté humide au gâteau et j’adore ce genre de consistance bien moelleuse, fondante, fraîche un peu comme le far ou le flan.

Il est très rapide à réaliser, se conserve sans soucis 2 à 3 jours au frigo et pourra faire le régal des personnes suivant la cure Cabot ou étant végétariennes.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

– 160g tofu soyeux

– 2 œufs

– 70g farine complète de petit épeautre

– 90g miel d’Acacia

– 60g purée d’amandes grillées

– 130g bananes bien mûres écrasées

– 100g myrtilles

– 100g framboises

– 1/2 sachet levure

– 1cc cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au fouet le tofu, les œufs ,la purée d’amandes, le miel et la cannelle. Ajouter la farine et la levure puis incorporer délicatement les fruits. Verser la préparation dans un plat huilé et enfourner pour environ 35 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures afin de le déguster bien frais.

20140622_212614

Régalez-vous 😉

Sphère meringuée au coeur glacé sur sa poêlée de fruits

Ce dessert est grandement inspiré de la « Boule de neige » de Mickaël Foubert. Il est composé comme son nom l’indique d’une boule de meringue faite de 2 demi-spères au centre de laquelle on découvre une délicieuse glace vanille maison. Cette boule repose sur une poêlée de pommes, poires et bananes. Ce délice est servi accompagné d’une fiole de chocolat chaud que l’on verse dessus au moment de la dégustation. Nous nous sommes tous régalés! Il est léger, fondant, moelleux, croustillant! Tout y est pour en faire un dessert vraiment savoureux.

Pour la crème glacée à la vanille (il vous en restera après avoir rempli les boules):

– 500ml lait entier

– 20 cl crème liquide entière

– 170g sucre

– 5 jaunes d’oeufs

– 2 gousses de vanille fendues et grattées

– 25g poudre de lait entier (j’ai mis de l’écrémé car l’entier n’existe pas en bio)

– 2,5g gomme de guar

Mettre les gousses de vanille, les grains de vanille, 100g de sucre et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille durant une quinzaine de minutes.

Blanchir les jaunes avec 50g de sucre et ajouter le lait en poudre.

Porter de nouveau le lait à ébullition puis le verser sur le mélange précédent. Remettre sur feu doux et mélanger continuellement jusqu’à atteindre 85°C c’est à dire comme une crème anglaise. Le mélange doit napper la cuillère et ne surtout pas bouillir. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la gomme de guar mélangée au reste du sucre. Bien mélanger et laisser refroidir puis réserver au frigo au minimum 2 heures (pour moi une nuit).

Retirer les gousses et mettre le mélange dans la sorbetière le temps indiqué sur le mode d’emploi.

Vous pouvez la déguster immédiatement elle aura alors la consistance d’une glace italienne ou la réserver dans un bac au minimum 2 heures au congélateur afin qu’elle durcisse un peu. Pour cette recette, je vous conseille de la faire durcir.

Vous pouvez la réaliser sans sorbetière mais la consistance ne sera peut être pas la même. Il vous faudra alors mélanger celle-ci toutes les demi-heures durant les 4 premières heures de sa congélation.

Pour 12 demi-sphères:

– 120g blancs d’oeufs à température ambiante

– 113g sucre cristallisé

– 113g sucre glace

Préchauffer le four à 85°C. Monter les blancs en ajoutant petit à petit le sucre cristallisé. Une fois bien montés, ajouter délicatement le sucre glace à la maryse. Remplir les demi-sphères en laissant un vide au centre afin de pouvoir les fourrer de glace. Enfourner pour 2 heures. A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de les démouler. Conserver les meringues froides dans une boîte hermétique. Vous pouvez sans problème les réaliser la veille.

20140126_103504bis

Pour la poêlée de fruits:

– 3 bananes

– 3 pommes

– 3 poires

– 100g beurre salé

– 200g sucre

Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole puis y ajouter les fruits coupés en petits dés. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux. Débarasser dans un chinois afin d’éliminer le jus.

Si vous voulez réaliser cette poêlée à l’avance, conserver les fruits dans leur jus au frigo et quelques minutes avant de servir, les réchauffer sur feu doux puis les mettre dans le chinois pour les égoutter.

20140126_150415bis

Pour la sauce chocolat:

– 255g chocolat noir à 70% ou 270g chocolat noir à 60%

– 300g lait entier

Faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat haché. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition. Verser 1/3 de celui-ci sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporer le deuxième tiers et mélanger de la même manière  puis incorporer le dernier tiers. Mixer quelques secondes et remplir les petites fioles.

Vous pouvez la réaliser à l’avance puis la tiédir au moment de servir.

Pour le montage:

Déposer la poêlé de fruits tièdes dans chaque assiette grâce à un emporte-pièce.

Remplir les demi-spères de glace et les coller 2 à 2 afin de réaliser des boules puis déposer celles-ci sur les fruits.

Servir accompagné d’une fiole de chocolat chaud.

20140126_152103bis

20140126_152239bis

20140126_152353bis

Régalez-vous 😉

 

Poulet banane-coco

Voici une petite recette toute simple et rapide à réaliser. Elle est légère, goûteuse. Nous avons beaucoup apprécié. Pour ceux qui affectionnent le sucré-salé, ce petit plat est fait pour vous.

Pour 4 personnes:

– 500g escalopes de dinde coupées en cubes ou lanières

– zeste et jus d’un citron vert

– 15 cl lait de coco

– 4 oignons émincés

– 2 ou 3 bananes tranchées

– 2 cs noix de coco

– 2 cs huile

– 1 cc curcuma (je préfère mettre du curry)

– sel, poivre

Mélanger la dinde, le zeste, le jus de citron et le lait de coco. Laisser mariner une demi-heure ou plus. Faire revenir les oignons dans l’huile et ajouter la dinde égouttée, le curcuma, le sel et le poivre. Faire dorer 4 minutes. Ajouter la banane et la marinade et terminer la cuisson sur feu doux. Ajouter la noix de coco et servir accompagné de riz par exemple.

Bon appétit 😉

Banoffee pie

Voici une recette sur laquelle je louchais depuis des années. Étant encore submergée de bananes je me suis dit qu’il était temps d’enfin assouvir cette envie 😀 C’est une tarte composée successivement d’une base biscuitée, d’une couche de confiture de lait, de rondelles de bananes. Le tout est recouvert d’une chantilly. Comme je m’y attendais, nous nous sommes régalés! C’est un dessert assez copieux, je vous conseille donc de prévoir un repas léger ou de la servir au goûter.

Pour 6 à 8 personnes:

Confiture de lait:

– 1 boîte de lait concentré sucré

Mettre la boîte dans une casserole, la recouvrir d’eau et mettre sur le feu pendant 1h30. Ajouter de l’eau au fur et à mesure afin qu’elle recouvre toujours la boîte. Laisser refroidir 2h. Votre confiture de lait est prête.

20130216_123849

Vous pouvez remplacer la confiture de lait par du caramel au beurre salé en fonction de vos préférences (ici). A vous de voir quelle quantité réaliser.

Base biscuitée:

– 250g de biscuits (pour moi des Shortbread mais vous pouvez aussi utiliser sablés, spéculoos, Digestives, Petits beurre…)

– 125g beurre salé

Mixer les biscuits puis les mélanger au beurre fondu. Chemiser un moule à charnière de 24cm de diamètre avec du papier sulfurisé et recouvrir son fond avec la préparation. Bien tasser. Mettre environ 1h au frais.

20130216_123826

Chantilly:

– 300ml crème liquide entière

– 3cs rases de sucre glace

– 1 petite cs de cannelle (+/- selon vos goûts)

– 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)

ou

– 150g crème liquide entière

– 150g mascarpone

– 3cs rases de sucre glace

– 1 petite cs de cannelle (+/- selon vos goûts)

Mettre la crème dans le saladier et mettre au frigo environ 1h afin que l’ensemble soit bien frais. Ceci permettra à la crème de bien monter. Fouetter. Quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre, le fixe chantilly et la cannelle et continuer à fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme.

Si vous utilisez la mascarpone: mettre la crème et la mascarpone dans le saladier 1h au frigo. Fouetter et quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre et la cannelle et continuer à fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme.

Je vous conseille de mettre du fixe chantilly afin que la crème ne retombe pas.

Peu de recettes ajoutent de la cannelle mais je pense vraiment qu’elle apporte beaucoup à la recette. Il est clair que la banane et la cannelle s’associent parfaitement.

Montage:

– +/- 5 bananes

– chocolat noir, lait ou praliné

Étaler la confiture de lait ou le caramel au beurre salé sur la pâte biscuitée.

20130216_124300

Recouvrir de rondelles épaisses de bananes.

20130216_125646

Recouvrir le tout de chantilly (pas + de 2/3h avant de servir)

20130216_130646

Mettre au frais pendant environ 2h. Au moment de servir, parsemer la surface de copeaux de chocolat noir réalisés avec un économe.

Vous pouvez réaliser votre recette la veille et faire la chantilly le jour même et ainsi la déposer sur la tarte environ 2h avant de servir.

20130217_114030bis

Régalez-vous 😉

Tatin de bananes et sa crème d’amande

Et oui j’avais encore des bananes à utiliser! Cette fois-ci j’ai suivi une recette presque à la lettre. Et bien encore une fois nous nous sommes régalés. C’est très simple à réaliser et la tarte est fondante, moelleuse, juteuse et croustillante grâce à la pâte feuilletée.

20130127_204834bis

Pour un moule de 24cm de diamètre:

– 1 pâte feuilletée (ici) ou brisée (ici)

– +/- 10 bananes (tout dépend de leur taille)

– 100g de sucre

– 55g beurre salé

Pour la crème d’amandes:

– 100g sucre

– 100g poudre d’amandes

– 2 œufs

– 100g beurre

– 2cs rhum

Faire fondre le sucre dans le moule si il peut aller sur le feu. Dans le cas contraire, utiliser une poêle ou une casserole. Une fois fondu, ajouter le beurre. Si vous utilisez une poêle ou une casserole, mettre le caramel dans le moule.

20130127_103343

Préchauffer le four à 180°C. Couper les bananes en tronçons de 4 à 5cm. Les disposer sur le caramel le plus serrés possible. Comme vous le voyez, je me suis finalement retrouvée à court de bananes j’ai donc dû mettre les chutes au centre.

20130127_104355

Mixer l’ensemble des ingrédients de la crème d’amandes et la disposer dans les espaces entre les bananes. Essayer de bien la pousser vers le fond du moule.

20130127_110021

Découper un cercle de pâte d’environ 26cm de diamètre et le disposer sur les fruits. Rentrer les bords de pâte contre les parois du moule afin d’enfermer les fruits.

20130127_110428

Mettre au four pour environ 40min.

20130127_115552bis

Bonne dégustation 😉