Crumble Pomme-Poire-Banane-Fraise-3 chocolats

Oui oui tout ça dans un même dessert et franchement en l’essayant je me suis dit ça fait beaucoup de mélange quand même. Et bien à l’unanimité ce fut le meilleur crumble jamais mangé. Une tuerie!! Et je dois remercier ma meilleure amie Fanny qui m’a donné la super idée de rajouter des fraises. Je lui dédicace donc cette recette <3

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Pour 5 personnes:

  • 2 pommes épluchées et détaillées en fines lamelles
  • 2 poires épluchées et détaillées en fines lamelles
  • 2 bananes coupées en rondelles
  • fraises
  • qs chocolat noir, lait et blanc
  • 200g farine
  • 100g cassonade
  • 100g beurre salé mou

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer l’ensemble des fruits dans un plat puis déposer la quantité de chocolat que vous souhaitez en l’enfonçant un peu dans les fruits.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre et émietter la pâte du bout des doigts. Déposer ce mélange sur les fruits puis enfourner pour +/- 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit colorée.

Déguster tiède ou froid.

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Régalez-vous 😉

 

Choc chip bars

Je sais vous allez me dire encore une recette de cookies! Mais ça n’est pas ma faute 😉 J’ai trouvé cette recette sur le blog « La cuisine de Bernard et je n’avais pas le choix, il fallait bien que je la teste 🙂 Ba oui ça avait l’air vraiment trop bon… Et j’ai bien fais! C’est juste délicieux. Nous avons tous adoré. Ces petits carrés ont un goût semblable aux cookies mais différent de par leur consistance. En effet, ils sont beaucoup plus moelleux car leur cœur est peu cuit et la fine croûte est quant à elle bien croustillante. Si vous préférez vous pouvez aussi vous servir de cette pâte pour confectionner des cookies mais vous perdrez cette consistance si agréable.

Pour un moule ou cadre de 25 x 25cm:

– 200g vergeoise blonde ou brune

– 160g sucre

– 2 gros oeufs

– 1cc vanille liquide

– 190g beurre doux fondu

– 380g farine

– 1cc bicarbonate de soude

– 1/2cc sel

– 300g pépites de chocolat au lait ou noir ou les 2

Préchauffer le four à 150°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre et la vergeoise puis ajouter la vanille, le sel et le beurre fondu et enfin la farine mélangée au bicarbonate. Bien mélanger puis incorporer les pépites de chocolat.

Remplir le moule ou le cadre chemisé de papier sulfurisé avec la pâte et lisser.

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Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir puis démouler et découper des carrés.

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Régalez-vous 😉

Gâteau bain de boue des cochons – Charlotte poires-vanille

Il y a quelques semaines nous avons fêté les 3 ans de ma puce. Je voulais donc faire un gâteau original afin de « l’émerveillée » et entendre un « ouah » en le voyant. Pari réussit elle a adoré les petits cochons tous sales barbotant dans la boue. Elle les a même soulevés pour les sauver de leur bain mais a été stupéfaite de ne pas trouver le reste de leur corps :).

Cette recette est proposée avec une base de génoise fourrée mais je voulais un dessert un peu plus sophistiqué sans pour autant y passer 2 jours mais qui ravirait tout de même nos papilles. J’ai donc opté pour une charlotte et décidé de faire moi même les fruits au sirop et les biscuits à la cuillère. Vous pouvez choisir le gâteau de votre choix à partir du moment ou il a une relative bonne tenue et qu’il peut être conservé au frigo.

Bilan des courses, tout le monde a apprécié l’originalité de la présentation mais aussi le goût. C’est un dessert frais, léger, fondant, moelleux… Bon je m’arrête là pour les qualificatifs vous avez compris 😉 La ganache du décor s’associe avec délice à la charlotte.

Elle est parfaite même après un repas un peu copieux.

Poires pochées:

– 6 belles poires (Comice pour moi)

– 1l eau

– 130g sucre brun vanillé maison

– 20g liqueur de poires

Éplucher et couper en lamelles les poires puis les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients. Porter doucement à ébullition et cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes. Retirer les lamelles à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter.

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Sirop d’imbibage:

– 75g eau

– 75g sucre

– 75g liqueur de poires

Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole et cuire à 112°C. Ajouter immédiatement hors du feu la liqueur. Laisser tiédir.

Pour les biscuits à la cuillère:

– 7 œufs

– 70g farine T55

– 70g fécule de pomme de terre ou à défaut de Maïzena

– 140g sucre semoule

– sucre glace

Monter les blancs en neige et ajouter en 3 fois le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes. Verser la farine et la fécule tamisées et les incorporer délicatement à la maryse.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur des feuilles de papier cuisson, pocher 2 disques de 24cm de diamètre

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et les bandes de biscuit à la cuillère d’une hauteur égale à celle du cercle (6cm pour moi).

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Pour faciliter le pochage, vous pouvez réaliser un gabarit. Il vous suffit de dessiner sur une feuille de papier cuisson des bandes de 6 cm de largeur et pocher en suivant les lignes. N’oubliez pas de retourner le papier cuisson pour que les traits n’apparaissent pas sur le biscuit.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 minutes d’intervalle et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.20141023_171734

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Mousse bavaroise vanille:

– 330g lait entier

– 270g crème liquide entière bien froide

– 60g jaunes d’oeufs

– 1 gousse de vanille de Tahiti

– 140g sucre semoule

– 6,7g gélatine en feuille

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Fendre la gousse et gratter les graines sur les jaunes puis les blanchir avec le sucre.Ajouter le lait et mélanger puis cuire sur feu doux jusqu’à atteindre 84°C en remuant constamment. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’à atteindre 25-30°C. Ajouter alors la crème montée mousseuse.

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Montage 1:

Chemiser de rhodoïd un cercle a entremet posé si possible sur une semelle en carton et positionner la ou les bandes de biscuit sur le pourtour du cercle. Poser un disque de biscuit au fond du cercle et l’imbiber de sirop. Disposer en rosace la moitié des poires puis couvrir avec de la mousse. Recouvrir du second disque de biscuit punché des 2 côtés puis disposer en rosace le reste des poires et couvrir de crème. Réserver au minimum 3h au frigo.

Pour les cochons:

– pâte d’amandes rose

Pour les fesses: faire une boule rose et la couper en 2. Faire une fente avec un cure-dent. Rouler en 1 petit boudin très fin un morceau de pâte et l’enrouler en tire bouchon. Mouiller très légèrement la pâte et coller délicatement la queue.

Pour les pattes: Faire de petites boules puis les aplatir légèrement afin de leur donner une forme légèrement ovale. Avec un cure dent faire une petite fente.

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Pour la tête: Faire deux boules plus petites que les fesses et réaliser les yeux en enfonçant le cure-dent.

Confectionner 2 boule plus petites et les aplatir dans la largeur afin de réaliser le groin et dessiner 2 petits trous avec le cure-dent et un sourire. Mouiller légèrement avec de l’eau et coller délicatement sur la tête.

Réaliser 4 triangles puis faire une petite fente au cure dent à l’intérieur. Mouiller légèrement et coller les oreilles.

Pour le ventre: faire 2 plus grosses boules légèrement ovales et réaliser le nombril au cure-dent.

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Réserver dans un récipient hermétique.

Montage 2:

– +/- 12 paquets de kit kat mis au frigo quelques heures

– 100g chocolat noir + 50g crème liquide entière

– 150g chocolat au lait + 150g crème liquide entière

– 1 ruban (en pâte à sucre pour moi + colle alimentaire)

Faire fondre le chocolat noir avec la crème et laisser refroidir un peu afin que la préparation épaississe.

Diviser les kit kat en 2 parties de 2 gaufrettes puis les coller puis étaler un peu de chocolat épaissi dessus et coller les barres sur le pourtour du gâteau décerclé. Mettre le ruban de votre choix afin de maintenir les barres.

Faire fondre le chocolat au lait avec la crème et laisser épaissir un peu afin qu’il ne s’infiltre pas entre les barres puis le couler sur la surface du gâteau sans essayer de le lisser. Disposer les cochons. Réserver au frigo.

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Régalez-vous 😉

 

Cookies cacahuètes-chocolat au lait de Eric Kayser

Ça n’est plus une découverte pour vous, j’adore les cookies! Alors lorsqu’en tournant les pages de mon magazine « Fou de pâtisserie », je suis tombée sur une photo très alléchante de cookies confectionnés par le grand Eric Kayser, je n’ai pas tardé à les essayer 🙂 Et oui, je vous rappelle que j’ai déjà essayé une recette de ce talentueux boulanger et qu’elle a détrôné toutes mes précédentes 😉 Je savais donc que j’avais très peu de risques d’être déçue… C’est une recette qu’il propose dans sa boutique New-Yorkaise et exceptionnellement dans ses boulangeries françaises tout le mois de septembre. Les biscuits ont volontairement « une forme assez brute, sont épais et d’un bon calibre, comme les dégustent les New-Yorkais ». Bref, pas grand chose à dire de plus mis à part que je me suis régalée! Leur croûte est croustillante et leur cœur moelleux et croquant grâce aux cacahuètes et pépites de chocolat. Un délice…

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Pour 14 cookies:

– 140g beurre pommade

– 240g sucre cassonnade

– 82g d’oeufs

– 140g pâte de cacahuètes

– 280g farine T55

– 2g sel

– 8g poudre à lever

– 200g chocolat au lait en morceaux

– 150g cacahuètes

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un batteur, mélangé le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le chocolat et les cacahuètes seulement à la fin afin de conserver de gros morceaux.

PS: il est important de pétrir au minimum la pâte.

Former un boudin de 50 cm (le mien fait seulement 25cm car je n’ai fais que la moitié des proportions).

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Découper des tronçons de 3,5 cm de large (80g) et les disposer bruts c’est à dire sans les malaxer ni les mouler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

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Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir avant de les dévorer.

PS: à la sortie du four, ils sont mous mais ne vous inquiétez pas ils vont durcir en refroidissant.

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Régalez-vous 😉

BN maison

La semaine dernière j’ai fais une commande pour ne pas me retrouver en pénurie de chocolat de couverture Valrhona et je suis tombée sur un emporte-pièce permettant de confectionner des petits BN. J’ai tout de suite pensé à ma puce qui serait ravie de dévorer ces petites têtes pour ses goûters. Alors, lorsque j’ai reçu mon paquet vendredi, il était inconcevable que je ne les teste pas ce week-end. J’ai choisi de réaliser la recette de biscuit du blog « Le pays des gourmandises » et celle de « Chef Nini » pour la ganache. Bien évidemment, ne vous attendez pas à retrouver le goût des biscuits du commerce mais ils sont tout aussi délicieux. Les sablés sont croustillants avec un savoureux parfum de vanille et la ganache au chocolat au lait et blanc est à tomber. Vous l’aurez compris, c’est une véritable gourmandise!

Si vous voulez en faire une recette plus saine, vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’oléagineux, la farine par une farine complète, le sucre par un sucre de coco par exemple. Pour la ganache, préférez un chocolat noir et une crème végétale. Le goût sera plus corsé mais tout aussi savoureux.

Pour environ 8 biscuits:

-125g farine

– 1/2 œuf

– 75g beurre ramolli

– 45g sucre glace

– 1/2 gousse de vanille (j’ai utilisé de l’extrait de vanille ramené de Martinique)

– 15g poudre d’amandes

– 1 pincée de sel

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à former une boule. Réserver au frigo durant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur puis découper 8 disques pleins et 8 disques en forme de visage avec un emporte-pièce. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 10 à 12 minutes. Réserver sur une grille.

Pour la ganache:

– 30g chocolat blanc

– 70g chocolat au lait

– 40g crème liquide entière

Chauffer la crème puis la verser sur les chocolats hachés et mélanger. Si le chocolat n’a pas totalement fondu, le faire fondre au bain-marie. Réserver au frigo afin de la faire durcir.

Montage:

Déposer de la ganache au centre du biscuit et recouvrir avec la deuxième partie. Conserver dans une boîte hermétique.

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Bonne dégustation 😉

 

 

Pecan turtles

J’ai trouvé la recette de ces délicieuses douceurs sur le blog « La cuisine de Bernard ». Lorsque vous croquez une bouchée vous êtes emportés par le fondant du caramel, le croquant des noix de pécan et le craquant de la fine couche de chocolat au lait. Ces 3 saveurs se marient à merveille!

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– 175g beurre

– 150g vergeoise brune

– 25g miel

– 1/2 cc sel

– 1cc extrait de vanille

– 1 boîte lait concentré sucré

– 150g noix de pécan hachées

– 300g noix de pécan

– 400g chocolat au lait

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la vergeoise, le miel, le sel et la vanille. Porter à ébullition puis ajouter le lait concentré et porter de nouveau à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant constamment. Hors du feu, incorporer les noix de pécan hachées.

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Verser cette préparation dans un cadre de 18x18cm posé sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo pour 2 heures.

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Couper des carrés de 3cmx3cm. Il est normal que le caramel soit encore très mou. Sur chaque carré poser 6 demi-noix de pécan. Mettre au congélateur pour 2 heures.

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Tempérer le chocolat.

Plutôt que de respecter scrupuleusement la courbe de température et risquer un mauvais résultat, je préfère utiliser du mycryo. Il suffit de faire fondre le chocolat à la température indiquée sur le paquet puis ajouter 1% de son poids en mycryo lorsque la température redescend à 35°C. Le tempérage permet d’avoir un chocolat bien brillant qui va durcir très rapidement.

Tremper à l’aide d’une fourchette chaque tortue dans le chocolat puis bien racler le dessous de la fourchette avant de les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser décongeler avant de les dévorer.

Ces délices peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Régalez-vous 😉

 

 

Granola tout chocolat

Comme je vous l’ai déjà dit il me semble, j’ai décidé de confectionner mes céréales moi même afin d’y mettre tous pleins d’ingrédients bons pour la santé. Mais il ne faut pas oublié qu’il est tout aussi important de se régaler. J’ai voulu tester une nouvelle recette afin de varier les saveurs et ne pas me lasser. Celle-ci est gourmande à souhait. Comme j’ai l’habitude de le dire, c’est une tuerie! Je n’arrivais même plus à m’arrêter de piocher dans le saladier tellement c’était bon! Si l’on veut faire une recette parfaite question santé, il vaudrait mieux ne pas mettre de sucre. Aujourd’hui, je ne voulais pas risque de rater ma recette mais c’est sûr la prochaine fois, je le remplacerai par du sirop d’agave ou d’érable. Pour sa confection, je me suis largement inspirée de la recette du blog « Le Pétrin ».

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Pour un saladier de céréales:

– 350g flocons d’avoine

– 50g graines de courge

– 50g graines de tournesol

– 50g graines de lin

– 50g graines de sésame

– 50g amandes entières

– 50g noisettes concassées

– 20g cacao amer

– 120g cassonade

– 30g d’huile

– 125g miel

– 10cl eau

– 1 pincée de sel

– 1 ou 2 gousses de vanille

– 100g chocolat noir ou au lait fondu

– 75g pépites chocolat noir ou au lait

– 100g cranberries séchées

– 100g raisins secs

– 50g bananes séchées cassées en petits morceaux

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger les flocons d’avoines, les graines, les cranberries, les raisins secs, les noisettes et amandes, le cacao et le sel jusqu’à ce que la poudre de cacao enrobe tous les ingrédients.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Une fois dissous, ajouter les grains de vanille, le miel et l’huile. Mélanger puis hors du feu, ajouter les 100g de chocolat hachés. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger afin de bien les enrober.

Verser sur 1 ou 2 plaques (vous ne devez pas avoir une épaisseur trop importante car le résultat ne serait pas croustillant mais suffisante pour pouvoir obtenir les fameux « clusters »). Enfourner pour + ou – 30 minutes.

Il est normal qu’à la sortie du four le granola soit encore mou. Il va durcir en refroidissant.

Une fois refroidi, casser afin d’obtenir les pépites. Ajouter les bananes séchées et les pépites de chocolat. Conserver dans un récipient hermétique.

L’idéal est de le déguster dans du lait afin que celui-ci devienne chocolaté lorsque le chocolat des céréales va se dissoudre.

PS: Lorsque je l’ai réalisé, j’ai mis une épaisseur trop importante sur la plaque et il est donc resté mou. Je l’ai remis au four ce qui lui a permis de retrouver tout son croustillant.

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Régalez-vous 😉

Giant cookie à la mousse vanille et chocolat au lait

J’ai trouvé cet entremet sur le blog « Eryn et sa folle cuisine ». Si vous êtes amateur de chocolat, ce dessert vous plaira c’est certain. Vous devez vous dire qu’il faut des heures pour le réaliser mais finalement je l’ai confectionné assez rapidement car les différentes couches sont très simples. La prochaines fois, je modifierai 2 ou 3 petites choses. Je vous les noterai pour information mais vous pouvez bien évidemment conserver la recette originelle.

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Pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre:

Base cookie vanille et chocolat noir:

– 150g farine

– 50g flocons d’avoine

– 130g beurre mou

– 100 vergeoise blonde

– 60g sucre roux

– 1 œuf

– 1/2 cc extrait de vanille

– 1/2 cc levure chimique

– 1/2 cc bicarbonate

– 1 cs lait

– 100g chocolat noir à 70%

Chemiser le moule à manquer avec du papier sulfurisé et beurrer les bords du moule. Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec les sucres pendant 2 minutes. Dans un autre récipient mélanger l’œuf, le lait et l’extrait de vanille puis incorporer au premier mélange. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons puis le chocolat. Verser cette préparation dans le moule, lisser puis enfourner pour environ 20 minutes. A la sortie du four, le cookie doit être encore mou; il durcira en refroidissant.

PS: la prochaine fois, je ne mettrai pas de flocons d’avoine car je n’ai pas apprécié la consistance que ceux-ci donnaient au cookie.

Mousse mascarpone et vanille:

– 250g mascarpone
– 2 œufs
– 60g de sucre vanillé
– 1/2 cc  poudre de vanille
– 6g gélatine
– 2 cs extrait de vanille

– 1 cs sucre glace

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé puis ajouter la poudre de vanille et le mascarpone et battre pendant 4 minutes. Essorer la gélatine et la dissoudre dans l’extrait de vanille chaud puis l’incorporer au mélange précédent et fouetter. Battre les blancs en neige puis incorporer le sucre glace et continuer à battre en neige très ferme. Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent. Verser sur le cookie refroidi, lisser et réfrigérer minimum 1heure.

Mousse mascarpone et chocolat au lait:

– 250g de mascarpone
– 2 œufs
– 40g de sucre
– 200g de chocolat au lait
– 6g de gélatine
– 2 cs d’eau chaude

– 1 cs de sucre glace

Couper 100g de chocolat en petits dés (j’avais fait de grosses pépites mais je vous conseille de les faire plutôt petites). Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter 100g de chocolat fondu puis le mascarpone et battre pendant 4 minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans l’eau chaude et l’ajouter au mélange précédent. Ajouter les dés de chocolat. Incorporer délicatement les blancs en neige montés ferme avec le sucre glace. Verser cette préparation sur la mousse vanille et mettre au frais au minimum 1 heure.

PS: j’ai trouvé cette couche un peu trop gélatineuse mais pas mon équipe de testeurs :). J’essaierai tout de même la prochaine fois avec 5g de gélatine.

Nappage-miroir crémeux cacao:

– 150g sucre

– 12cl eau

– 10cl crème liquide entière

– 50g cacao amer en poudre

– 5g gélatine

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faire fondre le sucre dans l’eau et la crème. Ajouter le cacao tamisé et laisser bouillir 30 secondes. Ajouter hors du feu la gélatine essorée aux environs de 60°C et bien mélanger. Laisser refroidir puis napper le gâteau. Mettre au frigo plusieurs heures voir 1 nuit.

Au moment de servir, j’ai décoré le dessus et les contours du gâteau avec des copeaux de chocolat noir.

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Bonne dégustation 😉