Cookies aux marrons glacés de Philippe Conticini

Vous n’aimez pas les marrons et pourtant tous les ans un ami bien intentionné vous en offre ou vous appréciez mais avez envie de les déguster d’une manière différente, cette recette va vous intéresser. Elle est très simple et très rapide et saura régaler petits et grands. Les marrons sucrent la recette mais apportent aussi un léger parfum qui ne rebutera pas même les plus réfractaires aux marrons.

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Pour 8 cookies:

  • 82 gr de beurre
  • 5 gr d’huile d’arachide
  • 80 gr de sucre cassonade
  • 1/2 œuf
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • 25 gr de farine T45
  • 90 gr de farine T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 140 gr de brisures de marrons glacés

Crémez le beurre, l’huile et le sucre roux dans la cuve d’un batteur et à la feuille.

Ajoutez le 1/2 œuf, les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Mélangez le moins possible.

Ajoutez les brisures de marrons glacés toujours en mélangeant le moins possible.

Façonner des boules de 55 gr de pâte et réservez au frais 24h.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C, ventilation minimum.

Aplatir légèrement les boules avec la paume de la main et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante.

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Régalez-vous 😉

Cookies cacahuètes-chocolat au lait de Eric Kayser

Ça n’est plus une découverte pour vous, j’adore les cookies! Alors lorsqu’en tournant les pages de mon magazine « Fou de pâtisserie », je suis tombée sur une photo très alléchante de cookies confectionnés par le grand Eric Kayser, je n’ai pas tardé à les essayer 🙂 Et oui, je vous rappelle que j’ai déjà essayé une recette de ce talentueux boulanger et qu’elle a détrôné toutes mes précédentes 😉 Je savais donc que j’avais très peu de risques d’être déçue… C’est une recette qu’il propose dans sa boutique New-Yorkaise et exceptionnellement dans ses boulangeries françaises tout le mois de septembre. Les biscuits ont volontairement « une forme assez brute, sont épais et d’un bon calibre, comme les dégustent les New-Yorkais ». Bref, pas grand chose à dire de plus mis à part que je me suis régalée! Leur croûte est croustillante et leur cœur moelleux et croquant grâce aux cacahuètes et pépites de chocolat. Un délice…

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Pour 14 cookies:

– 140g beurre pommade

– 240g sucre cassonnade

– 82g d’oeufs

– 140g pâte de cacahuètes

– 280g farine T55

– 2g sel

– 8g poudre à lever

– 200g chocolat au lait en morceaux

– 150g cacahuètes

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un batteur, mélangé le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le chocolat et les cacahuètes seulement à la fin afin de conserver de gros morceaux.

PS: il est important de pétrir au minimum la pâte.

Former un boudin de 50 cm (le mien fait seulement 25cm car je n’ai fais que la moitié des proportions).

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Découper des tronçons de 3,5 cm de large (80g) et les disposer bruts c’est à dire sans les malaxer ni les mouler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

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Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir avant de les dévorer.

PS: à la sortie du four, ils sont mous mais ne vous inquiétez pas ils vont durcir en refroidissant.

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Régalez-vous 😉

Cookies Toll House

Je suis pleinement satisfaite de ma recette de cookies mais j’ai tellement lu que la fameuse recette dont on parle dans la série friends est délicieuse que j’ai voulu les tester. Si vous avez suivi un peu cette série, on apprend à la fin de l’épisode que la recette tant cherchée par Monica n’est autre que celle inscrite au dos du paquet de la célèbre marque Toll House. Et bien je ne peux pas le nier ils sont succulents! J’hésite même à dire qu’ils sont meilleurs que ceux de ma recette fétiche.

Pour environ 14 gros cookies:

– 180g farine

– 90g sucre

– 90g sucre brun

– 125g beurre doux mou

– 2 œufs

– 50g poudre de noisettes

– 125g pépites de chocolat (j’en ai mis un peu plus et j’ai mis un mélange chocolat blanc, pralinoise, pépites de daims)

– 1 cc sel

– 1 cc bicarbonate

– 1/2 cc levure chimique

– 1/2 cc extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs, le sucre, la vanille et le beurre mou. Ajouter la farine tamisée, le sel, la levure, le bicarbonate puis la poudre de noisettes et enfin les pépites. Disposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 5cm. Ne pas aplatir les cookies car ils vont s’étaler à la cuisson. Enfourner pour 9 à 11 minutes. Les cookies doivent être encore mous, ils durciront en refroidissant. Attendre quelques minutes avant de les dévorer.

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Régalez-vous 😉

Cookies tout chocolat

Après ma fournée de cookies 2 chocolats-daims pourquoi ne pas continuer avec une tout chocolat! Cette recette est également très simple à réaliser et vous aurez à coup sûr des cookies croustillants et moelleux.

120g de chocolat noir
– 150g farine
– 30g cacao en poudre non sucré
– 1 cc bicarbonate
– 1/4 cc sel
– 125g beurre doux mou
– 75g cassonade
– 50g sucre semoule
– 1 cc extrait de vanille
– 1 œuf
200g pépites de chocolat noir

Préchauffer le four et recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter le chocolat noir fondu puis l’œuf et la vanille. Mélanger ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et verser ces poudres sur le mélange précédent. Ajouter les pépites et bien mélanger.

Former des boules avec la pâte. Celles-ci peuvent être conservées au congélateur et être ainsi sorties au gré de vos envies. Les positionner sur la plaque, les aplatir légèrement et les cuire 10 à 12min. Ils sortent encore mous et durcissent en refroidissant. C’est pourquoi, il ne faut pas les enlever immédiatement de la plaque. Si vous souhaitez des cookies plus croquants, sablonneux, les cuire de 15 à 18min.

Ils se conservent environ 1 semaine dans une boite hermétique.

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Régalez-vous bien 😉

Cookies 2 chocolats-daims

Quand je fais ces cookies on me demande très souvent la recette alors pourquoi ne pas les essayer pour vous faire un avis! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, un vrai délice. Sans plus attendre, je vous donne la recette.

– 115g beurre mou

– 150g cassonade

– 1 œuf

– 1cc extrait de vanille

– 220g farine

– 1/2 cc sel

– 1 cc levure chimique

– 85g chocolat noir

– 85g chocolat blanc

– 85g daims

Petit précision pour le chocolat: je coupe en 4 chaque carré, ce qui permet d’avoir de grosses pépites bien fondantes. Pour les daims, l’idéal est d’acheter les pépites mais si vous ne les trouvez pas coupez chaque morceau en 4.

Préchauffer le four à 200°C sur chaleur tournante et tapisser la plaque de papier sulfurisé.

Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l’œuf et la vanille et enfin la farine à laquelle on aura ajouté le sel et la levure. Mélanger rapidement et ajouter les pépites.

Former des boules avec la pâte et les mettre sur la plaque puis les aplatir légèrement. Si vous les aplatissez trop, vos cookies seront trop fins et donc secs. Cuire 10min. Au sortir du four, ils doivent être encore mous. Attendre environ 5 minutes avant de les enlever de la plaque, ils seront alors devenus fermes. Si vous aimez des cookies aux pépites fondantes dégustez les immédiatement, le cas contraire attendez un petite heure si vous en avez la patience 😉 Vous pourrez les conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation 😉