Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes

Voici une petite entrée très jolie mais surtout délicieuse en cette chaleur. Sa réalisation est vraiment simple. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog « La cuisine des sœurs Miam Miam ». Nos invités et nous mêmes avons vraiment été conquis, maintenant à vous de tester 😉

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Pour 4 personnes:

– 2 tomates pelées et hachées

– 2 avocats

– 1 cs oignons finement hachés

– 1 gousse d’ail hachée

– 1 cc cumin

– 2 cs coriandre hachée

– 2 cs huile d’olive

– le jus d’1 citron vert

– piment

– +/- 250g écrevisses décortiquées

– +/- 200g ananas frais ou au sirop

– 1 pamplemousse + le reste de celui utilisé pour la sauce

Pour la sauce:

– le jus d’1/2 citron vert

– le jus d’environ 1/4 de pamplemousse

– 4 à 5 suprêmes de pamplemousse

– 2cs sucre

– 2cs eau

– 2cs huile d’olives

Pour réaliser le guacamole, écraser à la fourchette les avocats bien mûrs. Ajouter le reste des ingrédients et réserver au frais. Découper l’ananas en petits morceaux et éplucher les pamplemousses afin d’obtenir de beaux suprêmes. 

Pour la sauce, faire chauffer sur feu doux une dizaine de minutes les suprêmes effilés ainsi que le reste des ingrédients excepté l’huile. Une fois le mélange refroidi, ajouter l’huile afin de monter la sauce.

Pour procéder au montage des assiettes, il vous faudra un cercle. Le déposer au centre de l’assiette et y mettre 1/4 du guacamole en tassant bien. Décorer le dessus avec 1/4 des écrevisses, ananas et suprêmes de pamplemousse. Décorer avec un brin de cerfeuil par exemple. Enlever le cercle et renouveler l’opération pour les autres assiettes. Servir accompagné d’un cordon de sauce.

PS: Vous pouvez augmenter les proportions et le servir en tant que plat.

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Bon appétit 😉

Salade de pâtes sucrée-salée

Voici une petite salade bien fraîche parfaite en cette chaleur que j’ai réalisée au gré de mon inspiration. Comme vous l’aurez compris j’adore le sucré-salé et encore plus dans les plats froids, je n’ai donc pu résister à mettre de l’ananas , du maïs et du poivron qui lui aussi apporte une petite touche sucrée. La mozzarella di Buffala tressée apporte la touche finale. C’était vraiment délicieux!

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Pour 4 personnes:

– 100g pâtes (j’ai utilisé des pennes au lin)

– 1 petite boîte de maïs

– 200g jambon à l’os coupé en dés

– 200g ananas coupé en dés

– 200g tomates coupées en dés

– 2 poivrons

– 1 mozzarella di Buffala tressée (environ 250g)

– vinaigrette maison ou sauce du commerce

Laver les poivrons puis les découper en 2 et ôter les graines ainsi que les parties blanches. Enfourner pour environ 20 minutes à 210°C jusqu’à ce que la surface soit noircie. Sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sac congélation. Une fois refroidis, ôter leur peau  et les couper en lanières. Faire cuire les pâtes puis bien les rincer à l’eau froide afin qu’elles ne collent pas. Les mélanger dans un saladier avec le maïs égoutté, les lanières de poivrons ainsi que les dés de jambon à l’os, tomates et ananas. Ajouter la sauce de votre choix (j’ai fais ma faignante j’ai utilisé la sauce crudités du commerce Bénéd….que nous adorons) et mettre au frigo. Servir dans les assiettes et parsemer de lamelles de mozzarella.

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Bon appétit 😉

 

Salade exotique

C’est une recette parfaite pour une entrée légère ou bien même en tant que plat en quantités un peu plus importantes. Si vous êtes amateurs de sucré salé, ce plat ne peut que vous plaire. Cette salade est fraîche et très originale avec ses morceaux de nectarines et le lait de coco. Je vous conseille de la servir dans des petits bols car elle libère pas mal de jus.

Pour 4 à 6 personnes (pour un plat) ou 6 à 8 personnes (pour une entrée):

– 16 crevettes

– 150g dés de jambon

– 4 nectarines jaunes

– 2 avocats

– 4 tomates

– 280g maïs

– +/- 80g jeunes pousses de salade

– le jus d’1 ou 2 citrons (selon vos goûts)

– 10cs lait de coco

– 1cc piment

– sel, poivre

Émincer et poivrer les crevettes. Peler et couper en dés les nectarines et les avocats puis les arroser de jus de citron. Épépiner et couper en dés les tomates. Ajouter dans le saladier le jambon et le maïs puis le lait de coco, le reste de jus de citron et le piment. Au moment de servir, ajouter les jeunes pousses et servir dans des verrines ou bols.

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Bon appétit 😉

Terrine de Saint-Jacques à la bisque de homard sauce au beurre blanc

C’est une entrée que j’ai découverte sur le « meilleur du chef ». Elle est originale et très jolie (non non je ne me vante pas je n’ai fais que reproduire une superbe recette) et donne vraiment envie. Elle est très pratique car se prépare à l’avance et lorsque vous voulez profiter de vos convives c’est vraiment top de ne plus avoir qu’à chauffer la sauce et servir l’assiette. Nous nous sommes régalés! Ces petites terrines sont légères, fondantes, un vrai délice!

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Mousseline de Saint-Jacques:

– 300g noix de Saint-Jacques avec le corail

– 10g sel

– poivre

– 1 œuf entier

– 1 blanc d’œuf

– 350g crème fleurette

– 100g saumon frais

Glaçage:

– 200g bisque de homard

– 100g crème fleurette

– 2 feuilles gélatine

Mousseline:

Mixer les noix avec l’œuf, le blanc, le sel et le poivre, la crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Ajouter le saumon en petits cubes et mélanger. Verser dans une poche à douille et remplir à hauteur un moule silicone demi-sphères. Lisser la surface et cuire environ 20 minutes à 170°C. Laisser refroidir et démouler sur une grille.

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Glaçage:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 à 10 minutes. Faire chauffer sur feu doux la bisque et la crème en fouettant constamment.Une fois chaude, ajouter hors du feu la gélatine essorée bien mélanger. Passer le mélange à la passoire puis recouvrir de glaçage à l’aide d’une louche les dômes. Laisser prendre au frigo.

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Servir les terrines froides accompagnées de beurre blanc et décorées de fleurs comestibles.

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Bon appétit 😉

Saumon mariné au citron vert, asperges croquantes et émulsion de chèvre

C’est une réalisation que nous avons apprise avec Astrid au printemps dernier lors d’un cours de cuisine. C’est une recette fraîche composée de petits dés de saumon mêlés à des cubes de poivron, d’asperges et d’oignons, assaisonnés de jus de citron vert et accompagnés d’une émulsion à base de crottin de chèvre frais. Si vous n’êtes pas trop poisson cru, vous allez changer d’avis 😀

Pour 6 personnes, il vous faudra:

Pour le poisson


– 600g saumon frais

– 1 poivron rouge

– 1 oignon rouge

– 15 asperges vertes

– 1 citron vert

– 2cl huile olives

– sel, poivre et piment d’Espelette

Pour l’émulsion:

– 150g chèvre (plus ou moins fort selon vos goûts)

– 15cl crème liquide

– 5cl lait demi-écrémé

– sel et poivre

Pour l’accompagnement:

-150g mesclun

– 1cl vinaigre balsamique blanc

– 8cl huile d’olives

– 80g tapenade olives noires

– fleur de sel

Pour le saumon:

Désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler la chair en dés.
Éplucher le poivron et les queues des asperges et en casser le pied. Couper ensuite les têtes d’asperges à 6 cm environ, puis réaliser des copeaux à l’aide d’une mandoline. Tailler le poivron et les queues d’asperges en fine brunoise. Éplucher l’oignon rouge et le ciseler finement. Zester et presser le citron vert.

Mélanger le jus et le zeste du citron vert avec le saumon selon vos goûts (en conserver pour l’émulsion), puis laisser mariner pendant 10 min afin que l’acidité du citron « cuise » légèrement le poisson. Ajouter ensuite l’oignon, le poivron et les dés d’asperges, puis assaisonner le tout de sel, poivre, piment d’Espelette et huile d’olive.

Pour l »émulsion:

Mélanger le crottin de chèvre avec le lait et travailler l’ensemble au fouet afin de bien lisser le mélange. Ajouter le sel et le poivre ainsi que la crème. Terminer par le jus de citron et le zeste selon vos goûts. Mettre la préparation dans un siphon et injecter 1 cartouche de gaz. Secouer vivement, puis réserver au réfrigérateur.

Dressage:

Mixer la tapenade avec 5cl huile d’olive jusqu’à obtention d’un coulis lisse et épais. Mélanger le vinaigre et l’huile d’olive avec la fleur de sel, puis en assaisonner la salade.
A l’aide d’un emporte-pièce, dresser le saumon sur une assiette et disposer l’émulsion de chèvre dessus. Verser ensuite quelques traits de coulis de tapenade, puis décorer de copeaux d’asperges assaisonnés avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Accompagner le tout d’un bouquet de mesclun.

Bonne dégustation 😉