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Bouchées amandes et dattes

Cette recette est une spéciale dédicace à mon amie Claire qui adore les dattes 😉 Ce week-end mon mari était au grand prix de moto au Mans et j’avais donc ses pique-nique à préparer. Je voulais lui confectionner un petit dessert sympa, gourmand mais qui soit vous l’aurez déjà deviné sain! Ces petites bouchées sont très rapides à réaliser et sont vraiment excellentes! Elles ont moelleuses, fondantes mais aussi croquantes grâce aux amandes concassées avec un délicieux parfum de dattes et cannelle. J’ai tellement adoré que j’en ai gardé quelques unes à grignoter pendant le week-end 😉 Et puis d’abord il y en avait trop pour lui ça n’aurait pas été sérieux 😉 J’ai trouvé la recette dans le livre ‘Amande, sésame, avocat… ». L’auteur propose ce délice sous forme de tarte mais moi je préfère sous cette forme car c’est bien plus pratique à emporter dans un sac et à déguster. Pour les personnes intéressées, elles sont compatibles avec la Cure de Sandra Cabot et avec un régime végétalien.

Pour 15 à 20 bouchées:

– 300g de dattes coupées en morceaux ou broyées afin de réaliser une pâte de dattes

– 175g amandes concassées

– 20cl lait d’amandes

– 3 cs graines de lin broyées

– 200g farine (j’ai mis de la farine compète 5 céréales)

– 1 cs essence de vanille

– 1 cs cannelle (un peu moins si vous ne voulez pas que le goût soit très prononcé en cannelle)

– 2 cc levure

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’ensemble des ingrédients en terminant par le lait. Verser dans un moule ou déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes si vous utilisez un moule et environ 10 minutes si vous faites des bouchées. Laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Régalez-vous 😉

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BN maison

La semaine dernière j’ai fais une commande pour ne pas me retrouver en pénurie de chocolat de couverture Valrhona et je suis tombée sur un emporte-pièce permettant de confectionner des petits BN. J’ai tout de suite pensé à ma puce qui serait ravie de dévorer ces petites têtes pour ses goûters. Alors, lorsque j’ai reçu mon paquet vendredi, il était inconcevable que je ne les teste pas ce week-end. J’ai choisi de réaliser la recette de biscuit du blog « Le pays des gourmandises » et celle de « Chef Nini » pour la ganache. Bien évidemment, ne vous attendez pas à retrouver le goût des biscuits du commerce mais ils sont tout aussi délicieux. Les sablés sont croustillants avec un savoureux parfum de vanille et la ganache au chocolat au lait et blanc est à tomber. Vous l’aurez compris, c’est une véritable gourmandise!

Si vous voulez en faire une recette plus saine, vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’oléagineux, la farine par une farine complète, le sucre par un sucre de coco par exemple. Pour la ganache, préférez un chocolat noir et une crème végétale. Le goût sera plus corsé mais tout aussi savoureux.

Pour environ 8 biscuits:

-125g farine

– 1/2 œuf

– 75g beurre ramolli

– 45g sucre glace

– 1/2 gousse de vanille (j’ai utilisé de l’extrait de vanille ramené de Martinique)

– 15g poudre d’amandes

– 1 pincée de sel

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à former une boule. Réserver au frigo durant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur puis découper 8 disques pleins et 8 disques en forme de visage avec un emporte-pièce. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 10 à 12 minutes. Réserver sur une grille.

Pour la ganache:

– 30g chocolat blanc

– 70g chocolat au lait

– 40g crème liquide entière

Chauffer la crème puis la verser sur les chocolats hachés et mélanger. Si le chocolat n’a pas totalement fondu, le faire fondre au bain-marie. Réserver au frigo afin de la faire durcir.

Montage:

Déposer de la ganache au centre du biscuit et recouvrir avec la deuxième partie. Conserver dans une boîte hermétique.

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Bonne dégustation 😉

 

 

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Meloui

Le meloui est une crêpe très feuilletée originaire du Maroc qui se savoure arrosée de miel (pour nous de sirop d’érable). Dès que nous avons dégusté le premier, le goût nous a vraiment fait penser à celui du kouign amann avec une texture bien sûr tout à fait différente. Cette recette est un peu longue à réaliser mais c’est tellement bon que ça en vaut vraiment la peine.

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Pour une dizaine de crêpes:

– 400g farine

– 135g semoule de blé dur fine

– 3/4 d’un sachet de levure chimique

– 6 g sel

– +/- 300g eau

Mélanger l’ensemble des ingrédients (ajouter +/- 300ml d’eau, la pâte doit former une boule et ne pas être trop collante afin de pouvoir l’étaler) et pétrir au moins 5 minutes puis laisser reposer la boule une quinzaine de minutes couverte d’un linge.

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Façonner des boules de la taille d’une mandarine avec les mains huilées et laisser reposer 15 minutes couvert d’un papier film.

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Pour le façonnage:

– 1 petit bol avec moitié beurre fondu moitié huile

– 1 petit bol de semoule fine

Étaler la boule en une longue bande fine presque translucide en mouillant avec le mélange beurre-huile. Saupoudrer avec un peu de semoule.

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Rabattre le haut de la bande de pâte jusqu’au milieu de celle ci puis mettre du mélange beurre-huile et parsemer d’un peu de semoule.

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Puis rabattre le bas jusqu’à atteindre le bord de la pâte. Bien mouiller avec le mélange beurre-huile et saupoudrer de nouveau de semoule.

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Enrouler pour former un boudin.

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20130512_185357Le positionner debout sur un plat huilé

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Aplatir chaque boudin afin d’obtenir des cercles de pâte plus ou moins épais selon vos goûts.

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Faire cuire sur les 2 faces dans une poêle chaude légèrement beurrée ou huilée. Une fois cuit, maintenir le meloui debout dans l’assiette et l’écraser légèrement afin d’espacer le feuilletage et qu’il soit bien aéré. Arroser de miel, sirop d’érable ou confiture et déguster sans attendre.

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Régalez-vous 😉

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Gâteau au yaourt aux oursons

Voici une petite recette très simple et rapide qui ravira vos enfants. Je l’ai réalisé pour ma fille afin qu’elle le partage avec ses amis chez la nounou et ils ont tous adoré. Je n’ai pu résister à en un goûter un petit bout et il est vraiment très bon, moelleux, bien sucré avec un bon petit goût de chocolat et caramel.

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Pour 6 à 8 personnes:

– 1 pot de yaourt

– 2 pots de sucre

– 3 pots farine

– 1 pot d’huile

– 3 œufs

– 1 sachet de levure

– 1 gousse de vanille grattée

– oursons chocolat

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt, l’huile, la vanille et enfin la farine et la levure. Verser 1/3 de la pâte dans un moule beurré et fariné, disposer les oursons et recouvrir avec le reste de la pâte. Enfourner pour environ 30-35 minutes à 180°C.

PS: pour plus de légèreté vous pouvez monter le blancs en neige et les incorporer délicatement à la fin.

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Bonne dégustation 😉

 

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La meilleure baguette maison

Une amie m’a parlé il y a quelques temps d’une recette de baguettes qu’elle a trouvée sur le blog « Cooking Mumu ». Elles avaient l’air tellement bonnes lorsqu’elle me les a décrites, que j’ai décidé d’aller voir ce blog. Les photos m’ont encore d’avantage donné envie d’essayer. Et bien sans hésiter, ce sont les meilleures baguettes que j’ai pu réaliser. Je pense d’ailleurs que je vais beaucoup moins aller à la boulangerie car ce que je ne vous ai pas encore dit, c’est qu’elles se réalisent en 5 minutes! La croûte est très croustillante et la mie aérienne. Un véritable régal!

Pour 2 baguettes:

– 375g farine

-12g levure fraîche

– 8g sel

– 300ml eau tiède

Diluer la levure dans un peu d’eau puis ajouter le reste de l’eau. Ajouter le farine et le sel et mélanger grossièrement. Couvrir avec un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30. Elle doit avoir doublé de volume. Préchauffer le four à 240°C sur chaleur tournante et déposer dans le bas du four une lèchefrite remplie d’eau. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la diviser en 2 et la mettre dans un moule à baguettes ou sur une plaque de cuisson. Couper la baguette en biseau à 2 ou 3 endroits avec des ciseaux et cuire environ 30min. Les baguettes doivent être bien dorées.

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Régalez-vous bien 😉

 

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Camembert et mozzarella panés

C’est un repas que j’adore faire le soir avec une bonne salade et du jambon sec. C’est très simple à réaliser et si vous adorez comme nous le fromage vous vous régalerez. Bon d’accord il y a plus light mais il faut bien se faire plaisir 😉

Pour les quantités, tout dépend de votre appétit et de votre gourmandise. Si vous faites seulement du camembert, je dirais 1 pour 3 ou 4 personnes et si vous ajoutez la mozzarella, 1 pour 6.

– camembert

– mozzarella

~ 2 œufs battus (pour 4 personnes)

– farine

– chapelure

– huile

Couper les morceaux de fromage. Les tremper successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure et les mettre sur une assiette au frigo une vingtaine de minutes. Renouveler de nouveau l’opération sans mettre dans la farine.

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Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les morceaux à cuire. Les tourner afin de bien dorer toutes les faces. Pour simplifier la cuisson, vous pouvez aussi les mettre dans une friteuse ce qui permet une cuisson uniforme. Servir immédiatement par exemple accompagné d’une salade de pousses d’épinards et de jambon sec.

Vous pouvez bien sûr utiliser d’autres fromages comme du reblochon, du morbier…

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Régalez-vous bien 😉

 

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Béchamel

Cette recette sert de base pour de nombreuses préparations. Je vais vous donner la recette « normale » mais aussi une version light que j’utilise très souvent.

– 50g beurre salé

– 50g farine

– +/- 60 cl lait

– sel

– poivre

– noix de muscade (facultatif)

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tout le beurre et caramélise légèrement. Ajouter petit à petit le lait afin d’éviter les grumeaux. Laisser cuire en fouettant jusqu’à ce qu’à épaississement et que des bulles apparaissent en surface. Ajouter du sel, poivre et noix de muscade selon votre convenance.

Si la béchamel est trop épaisse, ajouter un peu de lait et cuire de nouveau. Vous pouvez répéter cette opération jusqu’à la consistance souhaitée.

A l’inverse, si elle est trop liquide, mettre un peu de béchamel dans un pot et y ajouter de la farine puis mettre ce mélange dans la casserole de béchamel et cuire de nouveau. De même si l’ajout ne suffit pas, vous pouvez en mettre de nouveau. Si vous rajouter la farine directement dans la casserole, vous risquez de voir apparaître des grumeaux.

Si vous ajoutez 1 jaune d’œuf et 50g de gruyère râpé vous obtenez une sauce Mornay. Elle accompagne parfaitement les œufs et légumes (par exemple un gratin de blettes).

Pour la version light, vous ne mettez tout simplement pas le beurre 😉

 Bon appétit 😉