Gâteau magique à la vanille

Cette recette a fait le tour de la blogosphère il y a déjà plusieurs années. Je l’ai déjà réalisée plusieurs fois mais aujourd’hui j’avais envie de vous proposer la recette. On ne sait jamais peut être que certains d’entre vous ne la connaissent pas encore 😉 C’est un gâteau d’une simplicité enfantine et très rapide à confectionner. Ici, je vous propose la version classique à la vanille mais vous pouvez le décliner sous différentes saveurs. Au cours de la cuisson qui se fait à basse température, 3 couches se forment: une première de flan, une seconde crémeuse et une troisième qui fait vraiment penser à une génoise et le tout avec un délicieux goût de vanille. Nous nous sommes vraiment régalés!

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Pour un moule de 20 cm de diamètre soit 6 personnes:

– 4 œufs

– 150g sucre

– 1cs eau

– 125g beurre fondu

– 115g farine

– 500g lait (j’ai mis du lait entier)

– 1 gousse de vanille fendue et grattée

– sucre glace

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les grains précédemment extraits puis laisser tiédir et retirer la gousse. Préchauffer le four à 150°C. Blanchir les jaunes avec le sucre et l’eau. Ajouter le beurre fondu et la farine puis petit à petit le lait tiède. Ajouter en 3 fois les blancs d’oeufs montés en neige fermes en les mélangeant délicatement. Ne vous inquiétez pas, il est normal que la pâte soit très liquide et qu’il reste des morceaux de blancs d’oeufs. Ce sont d’ailleurs eux qui en remontant lors de la cuisson donneront cette couche de « génoise ». Verser cette préparation dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre beurré et fariné ou bien en silicone et enfourner pour 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être doré et encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant au moins 4 heures. Démouler le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez sans problème réaliser ce gâteau la veille.

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Régalez-vous 😉

Canelés de Vincent Guerlais

Depuis la finale, je pensais pouvoir me remettre à la confection de nouvelles pâtisseries… mais non je fais quasiment toujours autant de macarons 🙂 Depuis déjà plusieurs semaines, j’avais envie d’essayer une recette du superbe livre « Gourmandises » de Vincent Guerlais et Adolie Day. N’ayant que quelques minutes devant moi, j’ai opté pour les cannelés. La recette est très simple et rapide. Il faut juste penser à la réaliser la veille au soir. Je les ai adorés!! Ils sont croustillants à l’extérieur et fondant, moelleux en leur cœur. C’était un régal! J’ai hâte d’en essayer d’autres 🙂

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Pour 8 cannelés:

– 25cl lait entier

– 1 gousse de vanille

– 25g beurre

– 125g sucre glace

– 20g jaune d’œuf

– 1 œuf

– 50g farine

– 25g rhum

Blanchir l’œuf, le jaune, le sucre et la farine.

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée puis verser sur le mélange précédent. Ajouter le rhum et réserver filmé une nuit au frigo.

Préchauffer le four à 220°C.

Beurrer des moules en cuivre puis les garnir aux 3/4. Enfourner et faire cuire 18 minutes à 200°C puis 15 minutes à 180°C (22min pour moi). Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-vous 😉

 

Pastéis de nata

J’ai découvert ces pâtisseries l’été dernier lors de mes vacances au Portugal et je suis tombée sous le charme. Elles ressemblent à notre flan parisien mais la crème est plus fondante, moins compacte et la pâte feuilletée beaucoup plus fine et croustillante. Pour les réaliser il faut théoriquement des moules spécifiques dont je regrette d’ailleurs ne pas avoir eu connaissance pendant mon séjour. Je me suis donc servie de petits moules à muffins. Leur réalisation est finalement très simple et j’en referai très vite car nous nous sommes vraiment régalés. Ils ressemblaient d’ailleurs beaucoup à ceux dégustés en vacances 🙂

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Pour 15-20 pastéis (tout dépend de la taille des moules):

– +/- 400g pâte feuilletée (inversée pour moi: recette ici)

– 6jaunes d’oeufs

– 2 œufs

– 500ml lait

– 25g farine

– 250g sucre

– 100g eau

– 1 gousse de vanille

– +/- 40g beurre doux

Étaler finement la pâte en rectangle et la tartiner avec le beurre mou puis la rouler bien serrée dans la longueur (comme pour un gâteau roulé). Couper la pâte en tronçons d’1,5cm environ.

Beurrer les moules puis les foncer d’un escargot de pâte feuilletée en l’étalant et en la faisant remonter sur les bords. Réserver au frais.

Mettre sur feu moyen l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 110°C. Si vous n’avez pas de sonde, prélever du sirop avec une cuillère et le déposer sur une assiette froide. Il ne doit pas figer mais forme un mince filet et n’est plus liquide. Il ne faut surtout pas aller jusqu’au caramel.

Préchauffer le four à 250°C.

Mélanger au fouet les œufs, les jaunes et la farine diluée dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait puis le sirop chaud en filet en continuant de fouetter. Cuire environ 10 minutes au bain-marie sans cesser de remuer. Verser l’appareil dans les moules. Enfourner pour +/- 15minutes. Le temps dépend de votre four et de la taille de vos pastéis. Elles doivent être bien dorées. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir froid ou tiède.

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Régalez-vous 😉

Flan à l’ananas et aux raisins de Frédéric Anton

Allez savoir pourquoi, je ne suis vraiment pas friande des desserts à l’ananas et pourtant j’adore ce fruit… Alors c’est bien parce qu’on m’a donné comme consigne de l’utiliser dans 2 desserts que je me suis penchée sur cette recette découverte dans « Fou de Pâtisserie ». Cependant, en la lisant, je me suis dit que ça devait tout de même ne pas être mauvais du tout cette petite tarte! Et j’ai eu raison de me lancer dans sa réalisation car elle m’a réconciliée avec les desserts à l’ananas! Ce n’est pas juste un flan, il est moins compact que le traditionnel, plus crémeux et fondant et richement garni de fruits. Et pour encore plus de gourmandise, il repose sur une délicieuse pâte sucrée croustillante.

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Pour 4 à 6 parts:

Pour la pâte sucrée (j’ai préféré faire ma pâte habituelle, j’ai de plus diminué les quantités par rapport à celles du magasine)

– 150g farine T45

– 1,2g sel

– 90g beurre doux pommade

– 1/2 gros œuf battu

– 60g sucre glace

– 18g poudre d’amandes

Pour l’appareil à flan:

– 2 œufs

– 120g sucre

– 5 g farine

– 20g poudre à flan

– 2 gousses de vanille fendues et grattées

– 50cl lait entier

Pour la garniture et la finition:

– 1 ananas Victoria épluché et coupé en rondelles de 1cm d’épaisseur  puis coupées en 4

– 100g raisins bruns mis à macérer 1 nuit dans 2 cs de rhum et un peu d’eau afin qu’ils soient immergés dans le liquide

– sucre glace

20140627_183902Pour la pâte sucrée:

Mélanger le beurre, l’œuf, le sucre, le sel, la poudre d’amandes. Ajouter enfin la farine. Réserver dans un film alimentaire au frigo pour au moins 2 heures.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis foncer un cercle de 24cm de diamètre et piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 160°C puis précuire le fond de tarte à blanc pendant 8 minutes. Laisser refroidir.

Pour l’appareil à flan:

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la poudre à flan et la farine. Verser sur ce mélange le lait chaud puis remettre sur le feu, faire bouillir et poursuivre la cuisson tout en mélangeant durant 3 minutes. Réserver.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le flan dans le fond de tarte précuit. Déposer les fruits puis enfourner pour 20 minutes.

En fin de cuisson saupoudrer de sucre glace et servir à température ambiante.

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Régalez-vous 😉

 

La meilleure crème glacée à la vanille

Cette glace est tout simplement succulente! Maintenant que j’ai trouvé l’ingrédient miracle pour avoir des glaces moelleuses, sans cristaux même au bout de plusieurs jours, c’est certain je n’en achèterai plus! Cet ingrédient est la gomme de guar. C’est un produit naturel que vous trouverez en magasin biologique. J’ai trouvé cette recette sur le blog « La cuisine de Bernard ». J’ai juste remplacé le stabilisateur à glace par la gomme de guar. J’ai utilisé cette crème glacée pour réaliser mes « sphères meringuées au coeur glacé sur leur poêlée de fruits ». L’idéal est d’avoir une sorbetière mais vous pouvez aussi mélanger toutes les 30 minutes votre préparation durant les 4 premières heures de prise au congélateur. Le résultat sera peut être un peu moins bon mais restera tout de même tout à fait délicieux et surtout bien plus sain qu’une glace industrielle! 

– 500ml lait entier

– 20 cl crème liquide entière

– 170g sucre

– 5 jaunes d’oeufs

– 2 gousses de vanille fendues et grattées

– 25g poudre de lait entier (j’ai mis de l’écrémé car l’entier n’existe pas en bio)

– 2,5g gomme de guar

Mettre les gousses de vanille, les grains de vanille, 100g de sucre et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille durant une quinzaine de minutes.

Blanchir les jaunes avec 50g de sucre et ajouter le lait en poudre.

Porter de nouveau le lait à ébullition puis le verser sur le mélange précédent. Remettre sur feu doux et mélanger continuellement jusqu’à atteindre 85°C c’est à dire comme une crème anglaise. Le mélange doit napper la cuillère et ne surtout pas bouillir. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la gomme de guar mélangée au reste du sucre. Bien mélanger et laisser refroidir puis réserver au frigo au minimum 2 heures (pour moi 1 nuit).

Retirer les gousses et mettre le mélange dans la sorbetière le temps indiqué sur le mode d’emploi.

Vous pouvez la déguster immédiatement elle aura alors la consistance d’une glace italienne ou la réserver dans un bac au minimum 2 heures au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.

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 Régalez-vous 😉

Crèmes vanille façon danette

Voici une nouvelle petite idée pour vos desserts de tous les jours. J’ai trouvé cette recette sur le blog « D § Gourmandises ». Bien sûr ces petites crèmes ne sont pas exactement comme les danettes, il manque tous les produits chimiques 🙂 mais elle sont vraiment très bonnes!

Pour 4 pots:

– 300g crème liquide entière

– 300g lait entier

– 1 gousse de vaille fendue et grattée

– 80g jaunes

– 80g sucre

– 4g gélatine en feuilles

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait, la crème et la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et verser dessus le mélange chaud tout en remuant puis remettre sur le feu jusqu’à atteindre 84°C c’est à dire une consistance crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser dans les pots, laisser refroidir puis mettre au frais au minimum 4 heures afin que la crème prenne.

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Bonne dégustation 😉

Milkshake à la vanille et aux Oréo

J’ai trouvé cette idée dans mon petit livre de recettes sur les bonbons et biscuits. Mon mari est un fan des milkshake, j’ai donc décidé de tester celui-ci et il a adoré. Même moi qui n’en suis habituellement pas fan, j’ai été conquise. Et puis c’est un dessert très simple et très rapide à confectionner ce qui est parfait quand une soudainement petite envie gourmande se fait sentir 😉

Pour 4 personnes:

– 10 cl de crème liquide entière très froide

– 1 cc sucre glace

– 4 grosses boules de glace à la vanille

– 40 cl de lait entier

– 14 biscuits Oréo

Monter la crème bien froide en chantilly et y ajouter le sucre glace puis la mettre dans une poche à douilles. Mixer au blender ou au mixeur plongeant la glace, le lait et 10 Oreo. Verser le milkshake dans les verres et le recouvrir de chantilly puis décorer avec les 4 Oreo coupés en morceaux.

Comme vous pouvez le voir, nous l’avons dégusté sans chantilly mais il doit être encore plus savoureux avec 😀

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Bonne dégustation 😉

Glace aux Tagada Pink

C’est la deuxième recette que j’essaie dans mon livre de recettes avec des bonbons. J’ai préférée celle-ci. Il faut dire que je suis une grande amatrice de crèmes glacées. Je l’ai réalisée en sorbetière mais vous pouvez y arriver sans. Il vous suffira une fois mise au congélateur de fouetter ou mixer la préparation toutes les heures pendant 4h afin d’éviter la formation de cristaux.

– 160g Tagada Pink

– 50cl lait entier

– 20cl crème liquide

– 4 jaunes d’oeufs

– 50g cassonade

La préparation consiste à réaliser une crème anglaise aux bonbons. Chauffer le lait et la crème avec les bonbons jusqu’à ce qu’ils aient bien fondu. Blanchir les jaunes avec le sucre et verser le mélange chaud dessus. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à 84°C ou jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir puis mettre au frigo jusqu’à ce que la crème soit bien froide. Mettre en sorbetière et servir. Vous pouvez aussi la mettre dans un récipient hermétique afin de la conserver au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

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Bonne dégustation 😉