Saint Jacques à la parisienne

Je ne suis pas venue aussi souvent qu’habituellement mais j’étais très occupée par un projet dont j’espère pouvoir vous parler dans quelques temps. Je reviens vers vous avec cette petite recette salée très simple et très rapide qui nous régale à chaque fois. Vous pouvez la servir en entrée ou bien en plat en y ajoutant un accompagnement. Elle peut être préparée à l’avance et cuite au moment de servir.

Pour 6 personnes:

– 24 grosses noix de Saint Jacques

– 150g champignons coupés en lamelles

– vin blanc

– 2 échalotes émincées

– 1oignon émincé

– 1 bouquet garni

– 40g beurre

– 40g farine

– 25cl lait

– 60g gruyère

– chapelure

– sel, poivre

Cuire les champignons quelques minutes dans une poêle dans un filet d’huile d’olives.

Mettre les noix dans une casserole et les couvrir de vin blanc. Ajouter les échalotes, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Cuire sur feu doux durant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Hors du feu, ajouter petit à petit le lait puis +/- 30cl du bouillon filtré à la passoire. Porter à ébullition et réserver.

Dans chaque coquille ou cassolette, mettre 4 noix et des champignons. Recouvrir avec la béchamel, parsemer de gruyère puis de chapelure.

Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C.

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Régalez-vous 😉

 

Cannellonis ricotta-épinards

J’avais des feuilles de lasagnes fraîches à terminer et mon mari adore les épinards. J’avais repéré plusieurs fois des recettes utilisant ces 2 ingrédients, je me suis donc lancée! Leur réalisation est simple mais demande un petit peu de temps surtout si vous réalisez vous même votre sauce tomate. Mais cela vaut vraiment la peine! La farce est succulente, les pâtes délicieusement fondantes. Un régal!

 

Pour 4 personnes:

– 10 feuilles de lasagnes fraîches (ou bien 12 rouleaux de cannellonis que vous trouverez au rayons pâtes sèches)

– 250g ricotta

– 500g épinards frais ou surgelés hachés

– 120g bacon en lamelles

– 1 gousse d’ail émincée

– 1 oignon émincé

– 1 échalote émincée

– 1cs huile d’olive

– Quelques feuilles de basilic hachées

– 30g farine

– 30g beurre (facultatif)

– 50cl lait

– 70g fromage râpé

– 20cl sauce tomate maison ou du commerce

Faire revenir l’ail, l’oignon, l’échalote dans l’huile. Ajouter les épinards, le bacon, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau rejetée par les épinards.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la ricotta, le basilic et la moitié du fromage. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la béchamel, je n’utilise pas de beurre mais si vous souhaitez le mettre, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine et mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter petit à petit le lait sur la farine ou le mélange beurre-farine et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en fouettant constamment. Ajouter le fromage, saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Cuire environ 4 minutes les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée.

Pour le montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler de la farce sur chaque feuille de lasagnes et les rouler pour former les cannellonis. Si vous utilisez des rouleaux de cannellonis, ne pas les cuire préalablement et les fourrer avec la farce.Etaler de la béchamel au fond d’un plat à gratin et déposer par dessus les cannellonis. Les recouvrir avec le reste de la béchamel puis avec la sauce tomate. Vous pouvez si vous le souhaitez parsemer de fromage râpé pour les gratiner.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Si vous utilisez des rouleaux de cannellonis, laisser cuire le temps indiqué sur la boîte.

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Bonne dégustation 😉

Lasagnes

C’est une recette toute simple à réaliser mais qui est toujours très appréciée. J’ai fais plusieurs essais avant d’arriver à la recette qui me donne entière satisfaction. Elles sont goûteuses, moelleuses, fondantes même après un réchauffage. Je ne suis pas prête d’en changer.

Pour environ 6 personnes:

-pâtes à lasagnes fraîches ou sèches (je préfère les fraîches)

– 600g viande de bœuf hachée

– 400g chair à saucisse

– 2 boîtes de tomates concassées

– 400g champignons

– +/- 100g d’oignons émincés

– 1/2 cc bouquet garni

– huile d’olive

– gruyère râpé

– 1L lait

– 80g farine

– sel, poivre

Faire revenir les oignons et les champignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les 2 viandes et bien mélanger sur feu moyen afin de ne pas avoir des morceaux de viande agglomérés. Une fois la viande bien revenue, ajouter les tomates puis le bouquet garni. Saler et poivrer et laisser mijoter quelques dizaines de minutes.

Préparer la béchamel en mélangeant le lait et la farine et faire épaissir sur feu moyen en mélangeant constamment au fouet. Saler et poivrer.

Montage:

Débuter par un petit fond de viande puis recouvrir de feuilles de lasagnes. Déposer une nouvelles couche de viande puis de la béchamel et enfin du gruyère. Mettre une nouvelle couche de pâtes, de la viande, de la béchamel, du gruyère, des pâtes et terminer par de la béchamel (vous pouvez ajouter un peu de lait si elle est un peu trop épaisse pour la dernière couche) et une grosse couche de gruyère râpé. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez déposer quelques noisettes de beurre. Nous préférons les lasagnes réchauffées, je les cuis donc 20min à 180°C puis de nouveau une petite demi-heure au moment de servir.

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 Bon appétit 😉

Endives au jambon

Si vous êtes comme mon mari et que vous avez une aversion totale pour l’endive et surtout quand elle est cuite j’ai la recette qu’il vous faut! Même vos enfants vous en redemanderont 😀

Pour 4 cocottes individuelles ou 6 pots en verre:

– +/- 8 endives

– 4 tranches de jambon

– +/- 50 cl de lait

– +/- 40 g farine

– gruyère râpé

– chapelure

– huile ou beurre

– sel, poivre, sucre

Couper les endives en fines lanières en enlevant toutes les parties dures puis les faire revenir dans de l’huile ou du beurre et les saupoudrer une fois cuites d’un peu de sucre afin d’atténuer leur amertume.

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Comme je vous l’avais dit je fais très souvent ma béchamel sans beurre. J’ai donc délayé ma farine dans le lait, salé, poivré et fais cuire sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

Dans les plats individuels mettre une couche d’endives puis du jambon en petits morceaux, de la béchamel et enfin du gruyère. Renouveler une nouvelle fois ces couches et terminer en saupoudrant de chapelure. Faire chauffer une quinzaine de minutes au four à 180°C ou au bain marie pour les récipients en verre.

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Bon appétit 😉

Pâtes au gratin

Une petite recette simple, rapide à réaliser et qui plaît aux petits comme aux grands.

Pour 6 personnes:

– 300g pâtes

– 30g farine

– 50cl lait

– 250g fromage râpé

– chapelure

– sel, poivre

Cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Préchauffer le four à 200°C. Délayer la farine dans un peu de lait puis ajouter la totalité du lait et cuire sur feux moyen en fouettant constamment. Une fois la béchamel épaissie, ajouter 100g de gruyère et le faire fondre sur feu doux.

Ajouter ce mélange aux pâtes, saler et poivrer.

Étaler la moitié des pâtes dans le plat et parsemer de 80g de gruyère. Ajouter le reste des pâtes puis le reste du fromage et saupoudrer de chapelure.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Bon appétit 😉

 

 

Béchamel

Cette recette sert de base pour de nombreuses préparations. Je vais vous donner la recette « normale » mais aussi une version light que j’utilise très souvent.

– 50g beurre salé

– 50g farine

– +/- 60 cl lait

– sel

– poivre

– noix de muscade (facultatif)

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tout le beurre et caramélise légèrement. Ajouter petit à petit le lait afin d’éviter les grumeaux. Laisser cuire en fouettant jusqu’à ce qu’à épaississement et que des bulles apparaissent en surface. Ajouter du sel, poivre et noix de muscade selon votre convenance.

Si la béchamel est trop épaisse, ajouter un peu de lait et cuire de nouveau. Vous pouvez répéter cette opération jusqu’à la consistance souhaitée.

A l’inverse, si elle est trop liquide, mettre un peu de béchamel dans un pot et y ajouter de la farine puis mettre ce mélange dans la casserole de béchamel et cuire de nouveau. De même si l’ajout ne suffit pas, vous pouvez en mettre de nouveau. Si vous rajouter la farine directement dans la casserole, vous risquez de voir apparaître des grumeaux.

Si vous ajoutez 1 jaune d’œuf et 50g de gruyère râpé vous obtenez une sauce Mornay. Elle accompagne parfaitement les œufs et légumes (par exemple un gratin de blettes).

Pour la version light, vous ne mettez tout simplement pas le beurre 😉

 Bon appétit 😉