Carpaccio de bœuf et sa sauce au vinaigre balsamique

Les fêtes sont terminées, il est temps de penser à des recettes un peu plus légères 😉 Bon ne vous inquiétez pas j’ai plein de recettes très gourmandes en réserve à vous proposer dans les prochains jours. Aujourd’hui c’est plutôt une idée qu’une recette tant la liste des ingrédients est courte et la réalisation simple et rapide. Vous pouvez le servir en entrée ou en plat en augmentant les quantités et en le servant avec un accompagnement. C’est délicieux avec de bonnes frites bien croustillantes mais là on sort de la recette légère que je vous proposais 😀 Le plus important est de privilégier des produits de qualité: un bon filet de bœuf, une bonne huile d’olive… Je vous conseille de demander à votre boucher de vous couper la viande. Il le fera beaucoup plus finement que vous. Si vous la trouvez encore trop épaisse vous pouvez la déposer entre 2 feuilles de film plastique et la taper ou bien encore l’aplatir avec un rouleau de pâtisserie jusqu’à ce que les tranches deviennent transparentes. Si vous la coupez vous-même, je vous conseille de mettre votre morceau de viande environ 1 heure au congélateur afin qu’il soit bien ferme et donc plus facile à trancher bien fin.

Pour 4 personnes:

– 320g de viande de bœuf (400 à 480g pour un plat)

– 2cs vinaigre balsamique

– 6cs huile d’olive vierge

– sel, poivre du moulin

– olives, copeaux de parmesan (facultatif)

– fleur de sel

– jeunes pousses

Dans un récipient, émulsionner le vinaigre et l’huile puis saler et poivrer. Réserver.

Disposer les tranches de viande dans chaque assiette puis les arroser d’un peu de sauce. Parsemer d’un peu de fleur de sel et poivre. Vous pouvez ajouter pour plus de gourmandise de petits morceaux d’olives vertes et copeaux de parmesan. Décorer de quelques jeunes pouces assaisonnées de la même sauce. Servir immédiatement.

Régalez-vous 😉

Pudding aux fruits et aux légumes

Mes parents venant à la maison, j’ai tout de suite pensé à leur faire ce gâteau que j’avais repéré sur le superbe blog de Delphine « Miss Pat« . Ils adorent les desserts moelleux riches en fruits et fruits secs, autant vous dire qu’ils se sont régalés! Il est très rapide à réaliser et peut je pense se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. Je dis bien je pense car vous vous en doutez il n’en restait plus une miette 😉 Vous verrez sa composition va vous surprendre mais ne prenez pas peur c’est un délice!

Pour un moule de manquer de 20cm de diamètre ou dans un moule à cake:

– 50g céleri rave râpé

– 50g carotte râpée

– 1 pomme

– 1 petite banane

– 8 dattes séchées coupées en petits dés

– 4 figues séchées coupées en petits dés

– 50g raisins secs

– 20g graines de pavot

– 100g farine complète

– 50g farine de châtaignes

– 1cs sucre complet

– 2cs graines de lin broyées

– 1/2cc bicarbonate de soude

– 1cc cannelle en poudre

– 1/2 cc badiane en poudre (je n’en avais pas)

– 1/2cc gingembre en poudre

– 15cl eau

– 10cl huile d’olives (ou toute autre huile de votre choix)

Préchauffer le four à 160°C.

Réduire en purée la banane avec une fourchette.

Mettre tous les légumes et fruits dans un saladier. Ajouter les farines, les épices, la levure, le sucre et les graines de pavot. Verser l’eau et l’huile. Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 1h. Laisser refroidir avant de démouler.

PS: j’ai utilisé un moule à manquer de 24cm de diamètre mais je pense que le pudding était à peine assez épais.

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Régalez-vous 😉

 

Steak végétalien au pesto et tomates séchées

A la maison nous apprécions beaucoup les hamburgers alors lorsque j’ai découvert le livre « Veggie Burger » de Marie Newman je me suis empressée de le commander. Novice en la matière, j’avais hâte de le recevoir afin de découvrir la façon dont on réalisait les steaks. A peine le livre arrivé, j’ai filé en cuisine pour tester ces petites merveilles. J’avais quelques craintes mais ils sont vraiment excellents. Ils sont très gouteux grâce au pesto et aux tomates séchées et bien moelleux et fondants tout en se tenant bien. Vous pouvez les servir accompagnés de légumes ou pour encore plus de gourmandise entre 2 tranches de pain italien tartinées de pesto et parsemées de pousse d’épinards. Si tous les steaks végétariens sont aussi bons alors je suis vraiment conquise. Et désormais plus de scrupules à se faire plaisir avec un bon hamburger 😉 Ils sont compatibles avec la cure Cabot.

Pour le pesto:

– 20 feuilles de basilic

– 2 ou 3 gousses d’ail

– 1cs pignons de pin (j’en ai mis 3 cs)

– 1cs levure alimentaire (je n’en ai pas mis)

– 1cs cerneaux de noix (je n’en ai pas mis)

– 1/2 cc fleur de sel

– 45ml huile d’olives

Mixer l’ensemble des ingrédients. Réserver.

Pour 8 steaks:

– 230g champignons (j’en ai mis 300g)

– 1 oignon émincé

– 330g riz complet cuit

– 30g de tomates séchées égouttées (j’en ai mis 40g)

– 1 cs huile d’olive

– pesto

– +/- 80g farine riz

– sel, poivre

Faire revenir les champignons émincés et l’oignon 7 à 10 minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et réduits de moitié.

Mixer l’ensemble des ingrédients excepté la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas complètement lisse.

Ajouter plus ou moins de farine jusqu’à obtenir une consistance permettant de former des galettes.

Mettre au frigo au minimum 20 minutes puis façonner 8 galettes.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les galettes déposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 minutes environ. Retourner à mi-cuisson. Les galettes doivent être fermes et légèrement dorées.

Si vous préférez, vous pouvez les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olives environ 5 minutes sur chaque face.

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Régalez-vous 😉

 

 

 

Soupe de légumes au lait de coco

Avec le début de semaine que nous avons eu j’avais plus envie de manger une bonne soupe qu’une salade de crudités. J’ai tenté un mélange de 4 légumes: patate douce-carottes-champignons-poivrons. C’était vraiment super bon! Ces légumes de marient à merveille avec le lait de coco. Mon mari qui a parfois un peu de mal avec notre nouveau mode d’alimentation m’a dit que c’est l’un des meilleurs plats qu’il ait mangés depuis ces dernières semaines. C’est vrai que cette petite soupe était « délisquisavouricieuse » 😉 Cette soupe est compatible avec la cure Cabot.

Pour 4 personnes:

– 300g patates douces coupées en gros cubes

– 350 g carottes coupées en petits dés

– 180g champignons tranchés en fines lamelles

– 200g poivron coupé en petits dés

– 100g châtaignes

– 40cl lait de coco

– 1 gousse d’ail émincée

– 1 cs huile d’olives

– sel, poivre, piment de Cayenne

Couvrir la patate douce et les carottes d’eau, porter à ébullition et faire cuire pendant une dizaine de minutes.

¨Dans une grande casserole, faire revenir l’ail et le poivron dans l’huile d’olives durant quelques minutes. Verser dessus les légumes cuits 10 minutes puis 75cl de leur eau de cuisson. Ajouter les champignons et le lait de coco puis laisser cuire pendant 20 minutes.

Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Les légumes doivent être bien fondants. Assaisonner selon votre convenance.

Servir dans des assiettes creuses, parsemer par exemple de ciboulette et servir avec une bonne tranche de pain complet.

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Régalez-vous 😉

Velouté de poivrons

Voici une recette que j’ai trouvée sur le blog « Yaya cuisine » mais je l’ai un peu modifiée. Ce velouté est très simple à réaliser et vraiment délicieux. Il peut être dégusté chaud ou tiède.

Pour 2 bols:

– 2 poivrons rouges

– 2 poivrons jaunes

– 2 oignons en lamelles

– 1 gousse d’ail écrasée

– +/-1 l bouillon de volaille

– 1 à 2 cs huile d’olives

– 1cc paprika

– ciboulette

– sel, poivre

– +/- 2cs crème fraîche

Préchauffer le four à 200°C. Laver, découper les poivrons en 2 puis ôter les graines et parties blanches. Mettre ces demi-poivrons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une vingtaine de minutes afin de brûler la peau. Une fois sortis du four, déposer les poivrons dans un sac ou les couvrir de papier alu et une fois refroidis, enlever la peau.

Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter les morceaux de poivrons. Couvrir d’eau et ajouter 2 tablettes de bouillon de volaille. Laisser cuire une dizaine de minutes. Mettre de côté une partie de l’eau de cuisson puis ajouter la ciboulette et le paprika aux légumes et mixer. Ajouter du bouillon jusqu’à ce que la consistance vous convienne. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre. Réchauffer et servir.

PS: vous pouvez remplacer la crème par de la Vache Qui Rit.

Bon appétit 😉

 

 

 

Cornet feuilleté à la mousse de guacamole

Une nouvelle petite idée pour un apéro entre amis. Ça n’est vraiment pas très long à réaliser surtout si vous achetez la pâte et c’est vraiment délicieux. Ma sœur qui est une fan de guacamole m’a demandé la recette car avec l’ajout d’une crème fouettée, elle a trouvé cela encore meilleur.

Pour une douzaine de cornets:

– 2 rouleaux de pâte feuilletée (pour cette recette je préfère utiliser de la pâte du commerce car elle est bien étalée uniformément et donc plus facile à manipuler)

– cônes métalliques

Préchauffer le four à 180°C. Couper des lanières d’environ 2 cm de pâte et les enrouler autour de cônes métalliques. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (pour éviter que la fin du cornet ne se décolle à la cuisson mettre le cône avec le côté contenant l’extrémité de la pâte contre la plaque) et enfourner pour +/- 10 minutes en fonction de la taille de vos cônes.

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Pour le guacamole:

– 2 tomates pelées et hachées

– 2 avocats écrasés

– 1 cs oignons finement hachés

– 1 gousse d’ail hachée

– 1 cc cumin

– 2 cs coriandre hachée

– 2 cs huile d’olive

– 1 jus de citron vert

– piment

– 20 cl de crème liquide entière froide montée au robot ou batteur électrique dans un récipient bien froid

Mélanger l’ensemble des ingrédients puis ajouter délicatement la crème fouettée. Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les cônes au moment de servir. Il vous restera de la préparation donc n’hésitez pas à faire plus de cornets ou bien à ajouter des petits gâteaux apéritifs à tremper dedans. J’ai de plus décoré chaque cône avec un petit fromage Apérivrais à son sommet.

20130323_191826bisBon appétit 😉

Pain viennois farci maison

Voici une recette gourmande très simple et rapide à réaliser et encore plus si vous achetez la boule de pain. Mes beaux-parents et nous mêmes nous sommes régalés. Je n’hésiterai pas à la refaire en variant la garniture.

Pour 1 boule de pain:

– pain viennois (ici) ou une boule de pain de votre choix du commerce

– +/- 150g fromages râpés (gruyère, mozzarella, parmesan… J’ai fais dans la simplicité, j’ai utilisé un sachet de la marque Giovanni avec entre autre de la mozzarella et de l’emmental)

– persil

– gousses d’ail hachées

– +/- 40g beurre fondu

– 1 cs huile

Avec la recette du pain viennois, vous réalisez 2 boules. Une fois le pain refroidi le découper afin de former un quadrillage c’est à dire, le couper dans un sens puis dans l’autre mais sans aller jusqu’au fond afin que les morceaux tiennent attachés les uns aux autres.

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Mélanger l’ail, le persil, le beurre fondu, l’huile et les fromages et fourrer les espaces du pain avec ce mélange.

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Emballer la boule dans du papier aluminium et enfourner pour 15 minutes puis ouvrir le papier alu et continuer la cuisson 15 minutes. Servir immédiatement.

Vous pouvez bien sûr mettre d’autre fromages, herbes, seulement du beurre ou seulement de l’huile, ajouter du bacon en lanières…

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Régalez-vous 😉

Pommes de terre à la suédoise

C’est un accompagnement que j’ai découvert sur de nombreux blogs de cuisine. J’ai trouvé cela très joli mais j’avais un peu peur de me retrouver avec une pomme de terre sèche, dure juste agréable à regarder. Je me suis tout de même lancée et je ne regrette pas. Les pommes de terre sont fondantes à cœur et croustillantes autour avec un bon goût de beurre et huile d’olive. Je recommencerai sans hésiter!

Pour 4 personnes:

– 8 belles pommes de terre (biologiques de préférence)

– beurre salé

– huile d’olive

– herbes de Provence (facultatif)

– gousses d’ail émincées (facultatif)

– sel et poivre

Laver et brosser les pommes de terre. Découper les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’au bout. Vous pouvez les caler entre deux baguettes chinoises qui serviront de butoir.

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Préchauffer le four à 200°C. Si vous souhaitez utiliser des herbes de Provence et de l’ail, mélangez les à l’huile et en arroser les pommes de terre disposées dans un plat à gratin. Saler, poivrer et parsemer de noisettes de beurre. Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Arroser régulièrement avec le beurre fondu et l’huile.

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Je n’ai pas utilisé d’ail et d’herbes de Provence car je les ai servies avec du poulet aux poires.

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Bon appétit 😉