Catégorie : Bases
Nougatine
Pour l’anniversaire de ma puce, j’ai décidé de me lancer dans une pièce montée avec pour thème winnie l’ourson. J’ai donc bien évidemment décidé de donner une forme de winnie à ma nougatine. – 500g sucre en poudre – 400g glucose – 400 g d’amandes effilées Commencer par huiler un rouleau à pâtisserie et le […]
Pâte à crumble sucrée et salée
C’est donc une pâte sablée granuleuse à base de farine, corps gras et sucre en proportions plus ou moins égales que l’on émiette du bout des doigts. Elle peut exister en version sucrée ou salée. Recette salée de base: – 150g farine (blé, sarrasin, complète…) – 150g parmesan – 150g beurre ferme mais malléable Mélanger […]
Pâte feuilletée
Préparation 20 min + Repos 2h. Recette pour l’équivalent de 2 rouleaux de pâte du commerce. Réaliser soi-même une pâte feuilletée est plus facile qu’on ne le pense. Certes cela demande un peu de temps, mais au final, il y a plus de temps de repos que de vrai temps de travail! Elle vous servira […]
Caramel au beurre salé
Cette recette est très simple et rapide à réaliser. Elle peut être utilisée pour napper vos glaces, tartes, fruits… – 80g sucre – 40g beurre salé – 10cl crème liquide Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Il est important de ne pas remuer afin d’éviter la formation de petits […]
Pâte sablée n°1
Il vous faut (pour une tarte de 28cm de diamètre et vous aurez des chutes): – 250g de farine – 125g de beurre mou – 50g de sucre – 75g de lait – 2 jaunes d’oeufs facultatif: vanille, chocolat amer en poudre, graines de sésames etc selon vos envies Mélanger tous les ingrédients ensemble afin […]
Pâte à choux
Depuis maintenant plusieurs années, j’utilise toujours cette recette que j’ai eu la chance d’apprendre à un cours du grand chocolatier-pâtissier Vincent Guerlais. Grâce à celle-ci, vous êtes certain d’avoir à chaque fois des choux bien gonflés mais aussi bien moelleux. Ils sont vraiment parfaits. – 50g lait – 50g eau – 45g beurre doux – […]
Crêpes
Vous vous en doutez bien papa fait également les meilleures crêpes! Je vous donne donc sans plus attendre sa précieuse recette: – 1kg de farine – 250g sucre – 8 oeufs – 2.5l lait entier Blanchir le sucre avec les oeufs puis ajouter un peu de lait et enfin la farine. Ajouter ensuite le reste […]
Les meilleures galettes du monde!
Cette recette je la tiens de mon papa. C’est un véritable secret de famille mais étant très généreux il a accepté que je vous la fasse découvrir. Une fois que vous l’aurez essayée vous ne voudrez même plus aller dans une crêperie 😉 – 400G farine de blé noir – 1 poignée de farine blanche […]
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