Salade de carottes à l’orange et aux dattes

Le beau temps à l’air de retour, alors autant en profiter pour faire encore quelques repas froids. Cette petite salade sucrée-salée est fraîche, délicieusement parfumée grâce à l’orange et la coriandre. Nous nous sommes régalés! J’ai trouvé cette recette encore une fois dans le livre « Vegan ».

Pour 2 à 4 personnes:

– 300g carottes râpées

– 75ml jus d’orange frais

– 250ml huile d’olives (j’en ai mis seulement 10 cl et 10cl d’eau)

– 1/2cc cumin moulu

– sel, poivre

– 5 dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

– 1cs feuilles de coriandre

Mélanger l’ensemble des ingrédients excepté a coriandre et laisser reposer 1h au frais. Servir parsemé de coriandre.

Régalez-vous 😉

Dhal de lentilles corail

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de dhal mais j’apprécie tellement cela que je vous en propose une autre 😉 Pour ceux qui sont passés à travers de celles que j’ai pu proposer et qui ne connaissent pas, c’est tout simplement un plat indien à base de légumineuses. J’ai trouvé cette recette sur le blog « Petit repas entre amis ».  Comme à chaque fois nous nous sommes régalés de ce plat fondant, riche en épices mais qui peut convenir à toute la famille. Ma puce de 2ans et demi adore….

Pour 2 personnes:

– 1cc huile de noix

– 130g lentilles corail

– 1 petit oignon jaune émincé

– 2 tomates lavées, épépinées et coupées en cubes

– 1cc concentré de tomates

– 1cc curry jaune en poudre

– 1cc épices indiennes (cardamome, cannelle…)

–  2 clous de girofle

– 1/2cc curcuma

– 1 pincée de cumin

– 1 pincée de piment en poudre

– 1 filet de lait de coco (j’en ai mis 20cl)

– 45cl eau (j’en ai mis 30cl)

– sel, poivre

– 5 brins de coriandre ciselés

Faire revenir l’oignon et les tomates dans l’huile.Ajouter les épices, les clous de girofle et le piment et bien mélanger. Verser les lentilles corail puis recouvrir d’eau et de lait de coco et laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre et mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir parsemé de coriandre et accompagné de riz complet par exemple.

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Régalez-vous 😉

Houmous à la coriandre

Pour nous le beurre salé sur les tartines c’est terminé mais pas question pour autant de me passer de mon pain frais! D’ailleurs fini la baguette de farine blanche et bonjour aux pains complets ou confectionnés avec de la farine de haute valeur nutritionnelle. Je me suis donc mise en quête de délicieuses petites tartinades et j’en suis devenue vraiment fan. C’est un régal!

Revenons en à l’houmous que l’on retrouve fréquemment lors des apéritifs. Pour ceux qui n’ont encore jamais eu le plaisir d’en déguster, ce n’est autre qu’une préparation culinaire du Proche Orient composée notamment d’une purée de pois chiches et d’une purée de sésame. Il est donc riche en protéines végétales, méthionine, fibres et matières grasses mono-insaturées. Et pour une petite touche d’originalité, celui-ci est parfumé de coriandre fraîche. On peut l’accompagner de toasts de pain, de biscuits apéritifs ou encore de bâtonnets de légumes crus.

Pour 1 bol:

– 4 cs tahin

– 250g pois chiches cuits (environ 120g de pois chiches secs)

– 4 cs huile d’olives

– 1 petite gousse d’ail

– 4 cs jus de citron frais

– 6 cs eau

– 1 cs coriandre hachée

– sel, poivre

Disposer dans le bol d’un mixeur l’ensemble des ingrédients excepté le se, le poivre et la coriandre et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse épaisse. Saler, poivrer et ajouter la coriandre. Mixer quelques secondes. Conserver au frais et servir avec un filet d’huile d’olives.

Régalez-vous 😉

 

 

Curry de pois chiches

Le pois chiche est une légumineuse riche en protéines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Il a comme toutes les légumineuses des effets bénéfiques tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardio-vasculaires et une diminution du risque de cancer colo-rectal. C’est donc un aliment santé qu’il convient de consommer régulièrement comme toutes les légumineuses d’ailleurs. Personnellement je n’en mangeais que dans le couscous, autant dire très très rarement mais depuis que nous avons décidé de nous tourner vers un mode d’alimentation plus sain, je me suis penchée sur les possibilités que nous offraient les légumineuses en cuisine. Et j’ai donc par exemple trouvé cette recette sur le blog « Miss pat » qui est vraiment délicieuse et très goûteuse. Nous nous sommes vraiment régalés. Vous pouvez l’accompagner de viande ou poisson mais sachez que cela n’est absolument pas nécessaire car ils sont déjà très riches en protéines. Je l’ai servi tout simplement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile Quatuor (elle aussi une véritable mine d’or pour la santé ;)). Pour les personnes intéressées, ce plat est compatible avec la cure de Sandra Cabot.

Pour 4 personnes:

– 400g pois chiches cuits

– 20cl lait de coco

– 400g champignons frais coupés en lamelles

– 3 gousses de cardamome

– 1cc gingembre en poudre

– 1/2cc cannelle en poudre

– 1cc curcuma en poudre

– 2 pincées de piment de Cayenne

– 1cc graines de coriandre

– 30 g concentré de tomates

– 2 gousses d’ail émincées

– 2 échalotes émincées

– sel

– Quelques brins de ciboulette

Vous pouvez utiliser des pois chiches en bocaux déjà cuits ou comme moi les préparer vous même. Pour cela il faut les faire tremper 1 nuit dans de l’eau. Le lendemain, jeter l’eau de trempage puis les mettre dans une casserole et verser dessus 3 à 4 fois leur volume d’eau froide. Cuire sur feu doux pendant 1h à 1h30 en fonction de la taille de ceux-ci. Vous pouvez ajouter des aromates à l’eau de cuisson mais il ne faut jamais la saler car le temps de cuisson serait allongé et ils auraient tendance à durcir. Ils sont cuits lorsqu’ils s’écrasent en appuyant avec une fourchette.

Je ne sais pas exactement quelle quantité de pois chiches secs il faut pour faire 400g de cuits car j’en avait cuit en même temps pour un taboulé mais je dirais environ 200g.

Passons à la recette: piler les graines de coriandre puis verser l’ensemble des ingrédients dans une casserole excepté la ciboulette. Laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Servir parsemé de brins de ciboulette.

20140428_205707Régalez-vous 😉

Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes

Voici une petite entrée très jolie mais surtout délicieuse en cette chaleur. Sa réalisation est vraiment simple. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog « La cuisine des sœurs Miam Miam ». Nos invités et nous mêmes avons vraiment été conquis, maintenant à vous de tester 😉

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Pour 4 personnes:

– 2 tomates pelées et hachées

– 2 avocats

– 1 cs oignons finement hachés

– 1 gousse d’ail hachée

– 1 cc cumin

– 2 cs coriandre hachée

– 2 cs huile d’olive

– le jus d’1 citron vert

– piment

– +/- 250g écrevisses décortiquées

– +/- 200g ananas frais ou au sirop

– 1 pamplemousse + le reste de celui utilisé pour la sauce

Pour la sauce:

– le jus d’1/2 citron vert

– le jus d’environ 1/4 de pamplemousse

– 4 à 5 suprêmes de pamplemousse

– 2cs sucre

– 2cs eau

– 2cs huile d’olives

Pour réaliser le guacamole, écraser à la fourchette les avocats bien mûrs. Ajouter le reste des ingrédients et réserver au frais. Découper l’ananas en petits morceaux et éplucher les pamplemousses afin d’obtenir de beaux suprêmes. 

Pour la sauce, faire chauffer sur feu doux une dizaine de minutes les suprêmes effilés ainsi que le reste des ingrédients excepté l’huile. Une fois le mélange refroidi, ajouter l’huile afin de monter la sauce.

Pour procéder au montage des assiettes, il vous faudra un cercle. Le déposer au centre de l’assiette et y mettre 1/4 du guacamole en tassant bien. Décorer le dessus avec 1/4 des écrevisses, ananas et suprêmes de pamplemousse. Décorer avec un brin de cerfeuil par exemple. Enlever le cercle et renouveler l’opération pour les autres assiettes. Servir accompagné d’un cordon de sauce.

PS: Vous pouvez augmenter les proportions et le servir en tant que plat.

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Bon appétit 😉

Cornet feuilleté à la mousse de guacamole

Une nouvelle petite idée pour un apéro entre amis. Ça n’est vraiment pas très long à réaliser surtout si vous achetez la pâte et c’est vraiment délicieux. Ma sœur qui est une fan de guacamole m’a demandé la recette car avec l’ajout d’une crème fouettée, elle a trouvé cela encore meilleur.

Pour une douzaine de cornets:

– 2 rouleaux de pâte feuilletée (pour cette recette je préfère utiliser de la pâte du commerce car elle est bien étalée uniformément et donc plus facile à manipuler)

– cônes métalliques

Préchauffer le four à 180°C. Couper des lanières d’environ 2 cm de pâte et les enrouler autour de cônes métalliques. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (pour éviter que la fin du cornet ne se décolle à la cuisson mettre le cône avec le côté contenant l’extrémité de la pâte contre la plaque) et enfourner pour +/- 10 minutes en fonction de la taille de vos cônes.

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Pour le guacamole:

– 2 tomates pelées et hachées

– 2 avocats écrasés

– 1 cs oignons finement hachés

– 1 gousse d’ail hachée

– 1 cc cumin

– 2 cs coriandre hachée

– 2 cs huile d’olive

– 1 jus de citron vert

– piment

– 20 cl de crème liquide entière froide montée au robot ou batteur électrique dans un récipient bien froid

Mélanger l’ensemble des ingrédients puis ajouter délicatement la crème fouettée. Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les cônes au moment de servir. Il vous restera de la préparation donc n’hésitez pas à faire plus de cornets ou bien à ajouter des petits gâteaux apéritifs à tremper dedans. J’ai de plus décoré chaque cône avec un petit fromage Apérivrais à son sommet.

20130323_191826bisBon appétit 😉

Feuilletés de saumon à la ricotta et aux herbes fraîches

J’avais envie d’essayer cette recette depuis très longtemps et c’est maintenant chose faite. Et bien je ne regrette pas, nous nous sommes régalés. C’est une bonne manière de faire manger du poisson aux récalcitrants. Et pour ne rien gâcher, c’est simple et rapide à réaliser.

Pour 4 personnes:

– pâte feuilletée (ici) ou du commerce

– 4 pavés de saumon de 120g environ

– 250g ricotta

– 1 cs jus de citron

– zestes d’un citron jaune

– 1 bouquet d’herbes ciselées (persil, coriandre, cerfeuil)

– 1 jaune d’œuf battu avec 1 cc d’eau

– sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la ricotta, le jus de citron, les zestes, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Poser chaque pavé salé et poivré sur un morceau de pâte feuilletée et le couvrir avec 1/4 de la farce. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune mélangé à l’eau.

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Fermer le feuilleté et pincer afin de bien souder la pâte. Badigeonner le feuilleté avec le jaune mélangé à l’eau.

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Cuire 30min. Je les ai servis avec des poivrons grillés mais vous pouvez les accompagner avec une salade verte ou tout autre accompagnement de votre choix.

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Bon appétit 😉