L’irrésistible abricot et pralines roses

Je suis depuis plusieurs années déjà le blog « J’en reprendrai bien un bout » et j’ai donc vu défiler ses différentes versions de l’irrésistible. J’ai tout de suite eu envie de tester celui à l’abricot mais comme Isabelle le précise il faut absolument avoir des pralines de très très bonne qualité ce que je n’avais pas. Il y a quelques jours, je me suis décidée à commander les meilleures paraît-il 😉 chez Pralus à Lyon. A peine reçues, je les ai bien évidemment goûtées: un régal! Mes abricots attendaient dans la corbeille, j’allais enfin pouvoir tester ce gâteau ayant reçu tant de compliments par ses lecteurs.C’est juste une tuerie!!! C’est un gâteau moelleux, fondant, à la texture humide grâce à la ricotta et au jus des fruits. Les pralines donnent le craquant mais aussi le sucre. Le chocolat blanc sucre également et apporte une délicieuse saveur. Les abricots fournissent la touche d’acidulé indispensable. Bref j’ai adoré et je vais très vite le tester avec un autre fruit 🙂

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Pour un moule à manquer de 26 cm de diamètre:

– 170g chocolat blanc de couverture

– 150g beurre doux

– 3 gros œufs

– 100g sucre

– 250g ricotta

– 2g sel

– 170g farine T45 tamisée

– 12g levure chimique

– 10 beaux abricots mûrs mais encore légèrement fermes

– 200g pralines roses concassées

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la ricotta et fouetter. Ajouter la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale afin d’homogénéiser la préparation. Incorporer le mélange beurre/chocolat et fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.

Verser la moitié dans le moule à manqué, recouvrir d’oreillons d’abricots (face bombée sur le dessus) puis parsemer avec la moitié des pralines. Couler le restant de l’appareil, recouvrir de nouveau d’oreillons d’abricots et terminer par le restant des pralines.

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Enfourner pour 50 minutes en surveillant la coloration. Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte. Démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace. Réserver sous cloche quelques heures voir même une nuit afin que les arômes se diffusent tout en conservant tout son moelleux.

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Régalez-vous 😉

Cannellonis ricotta-épinards

J’avais des feuilles de lasagnes fraîches à terminer et mon mari adore les épinards. J’avais repéré plusieurs fois des recettes utilisant ces 2 ingrédients, je me suis donc lancée! Leur réalisation est simple mais demande un petit peu de temps surtout si vous réalisez vous même votre sauce tomate. Mais cela vaut vraiment la peine! La farce est succulente, les pâtes délicieusement fondantes. Un régal!

 

Pour 4 personnes:

– 10 feuilles de lasagnes fraîches (ou bien 12 rouleaux de cannellonis que vous trouverez au rayons pâtes sèches)

– 250g ricotta

– 500g épinards frais ou surgelés hachés

– 120g bacon en lamelles

– 1 gousse d’ail émincée

– 1 oignon émincé

– 1 échalote émincée

– 1cs huile d’olive

– Quelques feuilles de basilic hachées

– 30g farine

– 30g beurre (facultatif)

– 50cl lait

– 70g fromage râpé

– 20cl sauce tomate maison ou du commerce

Faire revenir l’ail, l’oignon, l’échalote dans l’huile. Ajouter les épinards, le bacon, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau rejetée par les épinards.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la ricotta, le basilic et la moitié du fromage. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la béchamel, je n’utilise pas de beurre mais si vous souhaitez le mettre, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine et mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter petit à petit le lait sur la farine ou le mélange beurre-farine et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en fouettant constamment. Ajouter le fromage, saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Cuire environ 4 minutes les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée.

Pour le montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler de la farce sur chaque feuille de lasagnes et les rouler pour former les cannellonis. Si vous utilisez des rouleaux de cannellonis, ne pas les cuire préalablement et les fourrer avec la farce.Etaler de la béchamel au fond d’un plat à gratin et déposer par dessus les cannellonis. Les recouvrir avec le reste de la béchamel puis avec la sauce tomate. Vous pouvez si vous le souhaitez parsemer de fromage râpé pour les gratiner.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Si vous utilisez des rouleaux de cannellonis, laisser cuire le temps indiqué sur la boîte.

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Bonne dégustation 😉

Le Dynamite

C’est un entremet que j’ai une nouvelle fois trouvé sur le blog « Eryn folle cuisine ». Malgré ses 3 couches il est rapide et assez facile à réaliser. Mon mari qui n’est pas tellement friand de desserts au chocolat s’est régalé! Moi pas la peine de vous dire que j’ai adoré 😀 Il est moelleux, fondant avec un délicieux goût de caramel et chocolat.

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Pour un moule de 22 cm de diamètre (j’en ai utilisé un de 26 mais c’était tout de même délicieux ;))

Fondant ricotta et caramel:

– 2 gros œufs

– 250g ricotta

– 20g Maïzena

– 20g sucre glace

– 200g sucre en poudre

– 20cl crème liquide entière

– 2cs eau (facultatif)

– 20g beurre en dés

– 1 pincée fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Or du feu, ajouter la crème bouillante et remuer avec une spatule. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Il se peut qu’il se forme des petits blocs de sucre; ne vous inquiétez pas, ils disparaîtront en chauffant et si ce n’est pas totalement le cas, passer à la fin au chinois. Ajouter hors du feu le beurre et la fleur de sel et réserver.

PS: si vous souhaitez réaliser le caramel avec les 2 cs d’eau: mettre le sucre et l’eau sur feu moyen et ne pas remuer jusqu’à caramélisation.

Préchauffer le four à 175°C.

Blanchir les œufs avec le sucre glace puis ajouter la Maïzena et la ricotta et bien fouetter. Terminer en incorporant 275g du caramel au beurre salé préparé précédemment. Verser dans un moule beurré et fariné ou en silicone de 23 cm de diamètre et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir et démouler à l’envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22cm de diamètre et le chemiser de rhodoïd. Réserver.

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Mousse au chocolat 70%:

– 20 cl de crème liquide entière

– 130g chocolat noir à 70%

– 50g lait

– 2g gélatine

– éclats de chocolat noir (la quantité que vous désirez)

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Monter la crème en chantilly légère et réserver au frigo. Faire fondre le chocolat au bain-marie et dissoudre la gélatine essorée dans le lait chaud. Incorporer le lait à la gélatine au chocolat et laisser refroidir. Incorporer la chantilly délicatement puis les éclats de chocolat. Verser sur le fondant à la ricotta, lisser et réserver 2 heures au frigo.

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Glaçage au caramel chocolaté:

– 20cl crème liquide entière

– 200g sucre

– 20g beurre en dés

– 2cs eau

– 30g chocolat noir à 70%

Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Or du feu, ajouter la crème bouillante et remuer avec une spatule. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Il se peut qu’il se forme des petits blocs de sucre; ne vous inquiétez pas, ils disparaitront en chauffant et si ce n’est pas totalement le cas, passer à la fin au chinois. Ajouter hors du feu le beurre et le chocolat puis laisser tiédir en remuant de temps en temps. Verser sur la mousse au chocolat et réserver plusieurs heures au frais.

PS: si vous souhaitez réaliser le caramel avec les 2 cs d’eau: mettre le sucre et l’eau sur feu moyen et ne pas remuer jusqu’à caramélisation.

Finition:

– pralin

Décercler et faire adhérer le pralin sur les contours du gâteau et parsemer le dessus.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez sans problème réaliser cet entremet la veille et d’ailleurs Eryn le conseille afin qu’il soit plus fondant et que le parfum du caramel se développe.

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Bonne dégustation 😉

Cake amande-ricotta-framboises

J’ai trouvé ce cake sur l’un de mes blogs préférés  » Eryn folle cuisine ». J’ai tout de suite flashé dessus en voyant qu’il contenait deux ingrédients que j’adore: la poudre d’amandes et la ricotta. Je vous l’ai déjà dit j’adore la consistance que la ricotta donne aux pâtisseries. Ce cake est ainsi fondant, moelleux avec une petite acidité apportée par les framboises et un bon goût d’amande. La seule chose que je modifierais est la quantité des framboises. En effet, j’en ajouterais au milieu du gâteau.

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Pour un moule à cake:

– 3 œufs

– 250g ricotta

– 120g sucre

– 200g amandes hachées finement ou de poudre d’amandes

– 30g de Maïzena

– 100g framboises (j’en mettrais plutôt 400g avec une couche au milieu et une sur le dessus)

– 1cs huile

– 1cc jus de citron

– 2 cs bombées d’amandes effilées (j’en ai mis plus)

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter les amandes hachées ou en poudre puis la ricotta, l’huile, la Maïzena et le jus de citron. Fouetter afin d’obtenir une consistance homogène.

Verser le mélange dans le moule beurré et fariné puis parsemer avec la moitié des amandes effilées. Enfoncer légèrement les framboises et ajouter le reste des amandes effilées.

Enfourner pour 55 minutes et couvrir d’aluminium si il colore trop.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Placer au frigo quelques heures avant de le déguster. D’après Eryn, il est même meilleur le lendemain.

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Bonne dégustation 😉

Gâteau moelleux aux pêches

Ayant quelques pêches un peu abîmées et pas très sucrées, je me suis mise à la recherche d’une recette pouvant les sublimer. Je l’ai trouvée sur le blog « Mes gourmandises, qu’on se le dise… » J’ai tout de suite été attirée par celle-ci car elle est à base de ricotta et poudre d’amandes. Or, depuis mon essai de gâteau à la ricotta et à la cerise amarena, j’ai découvert qu’associées elles donnent un moelleux et un goût incomparables aux desserts. Ce gâteau est vraiment délicieux avec une consistance bien moelleuse. Le seul petit reproche que je lui ferais est qu’il n’est pas assez parfumé en pêche. La prochaine fois j’essaierai avec un autre fruit. Des poires bien parfumées par exemple car je pense qu’il faut utiliser des fruits juteux pour préserver son moelleux.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

– 6 pêches épluchées et coupées en quartiers (j’en ai mis 8)

– 120g beurre fondu

– 220g farine

– 1 sachet de levure chimique

– 180g sucre

– 250g ricotta

– 4 œufs

– 80g poudre d’amandes

– cassonade

– amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta avec le sucre puis ajouter un à un les oeufs, la poudre d’amandes et le beurre. Terminer par la farine et la levure. Incorporer délicatement à la pâte 2/3 des pêches. Verser le mélange dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et fariné. Egaliser et déposer par dessus le reste des pêches. Saupoudrer d’amandes effilées puis de cassonnade et enfourner pour 55 minutes. Si le gâteau colore trop, couvrir d’alu.

Vous pouvez déguster ce gâteau tiède, froid ou bien même après plusieurs heures passées au frigo et l’accompagner d’un coulis de fruits rouges et le garnir avant de servir de pêches, nectarines, abricots.

Vous pouvez sans problème réaliser ce délice la veille.

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Régalez-vous bien 😉

 

Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises amarena

Pour la fête des pères je voulais faire un gâteau à base de cerises amarena qui sont notre régal. Je me suis donc mise à la recherche d’une recette sur internet et dès que j’ai lu celle-ci sur le blog « Bien fait pour ta pomme » j’ai eu envie de la tester. Et bien je n’ai pas eu tord c’est une « tuerie ». Le gâteau est moelleux, fondant, les parfums d’amande et cerises amarena se marient à merveille. C’est certain, je le referai.

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Pour un moule à cake de 22cm:

– 215g ricotta

– 60g lait

– 50g huile

– 120g sucre

– 80g farine

– 110g poudre d’amandes

– 1 pincée de sel

– 1 sachet de levure chimique

– +/- 45 cerises amarena

– 4 cs sirop des cerises amarena

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter la ricotta et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse puis ajouter la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Ajouter le lait, l’huile et le sirop. Ajouter les cerises et mélanger délicatement. Verser le mélange dans le moule beurré et fariné et enfourner pour environ 40 minutes.

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Bonne dégustation 😉

Flan mousseux d’épinards à la ricotta

Voici une recette très simple et rapide à réaliser. Ce flan est fondant et moelleux et constitue un repas complet idéal pour un soir. Mon papa déteste les épinards et bien hier soir, il s’est resservi!

Pour 6 personnes, il vous faudra:

– 1kg épinards (vous pouvez utiliser des surgelés)

– 300g ricotta

– 3 œufs

– 75g parmesan

– 2cs huile

– sel, poivre, noix muscade

Cuire les épinards sur feu vif et les égoutter. Les mixer avec l’ensemble des ingrédients. Cuire 20min à 150°C puis 40min à 125°C. Attendre 5 min avant de démouler.

Bon appétit 😉