Gâteau Reine des Neiges – Momofuku Birthday Cake

Comme toutes les petites filles ma puce est une inconditionnelle du dessin animé Reine des Neiges. Il était donc certain qu’elle me réclamerait un gâteau à l’effigie de son idole pour ses 4ans. Étant une première pour moi, j’ai donc passé plusieurs soirées sur le net à me renseigner sur l’utilisation de la pâte à sucre et à chercher quelques idées pour décorer mon gâteau avant de laisser libre cours à mon imagination le jour J. Si vous êtes tenté par sa réalisation prévoyez quasiment une journée surtout si comme moi vous n’avez jamais utilisé la pâte à sucre. Pour ce qui est du gâteau qui se cache sous cette décoration, j’ai choisi de réaliser un gâteau américain très à la mode en ce moment à New York: le Momofuku Birthday Cake.

Je vous mettrai les liens des différents éléments achetés, cela vous simplifiera un peu la tâche 🙂 Allez beaucoup de travail nous attend donc ne perdons pas plus de temps 😉

DSC_1099bis

DSC_1098bis

DSC_1097bis

DSC_1105bis

DSC_1109bis

DSC_1106bis

Pour les miettes (il vous en restera un peu):

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sprinkles, les sucre, la levure et le sel avec la feuille à vitesse lente. Vous pouvez bien évidemment le faire dans un saladier avec une maryse. Verser petit à petit l’huile et l’extrait de vanille tout en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des miettes grossières. Les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 20minutes.

DSC_0940bis

Elles ne doivent pas dorer et seront encore molles à la sortie du four. Elles vont devenir très croustillantes en refroidissant.

DSC_0943bis

Réserver une fois froides dans une boîte hermétique. Vous pouvez sans problème les réaliser la veille.

Pour le gâteau:

  • 245g farine
  • 6g levure chimique
  • 3g sel fin
  • 50g sprinkles colorés
  • 115g beurre doux à température ambiante
  • 250g sucre
  • 50g cassonade
  • 3 gros œufs
  • 110g buttermilk (babeurre)
  • 65g huile de pépins de raisin (je préfère la tournesol désodorisée)
  • 8g extrait de vanille incolore artificiel
  • 25g sprinkles colorés

Pour le buttermilk, vous pouvez le réaliser vous même, pour ceci il vous suffit de mélanger 245ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et réserver 10  minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, battre à l’aide de la feuille le beurre et les sucres pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter les œufs et battre de nouveau 2-3 minutes. Incorporer l’huile, la vanille et le buttermilk et battre encore 5 minutes. Incorporer farine, levure et sel et mélanger encore 1 minutes à vitesse lente. Verser dans les 3 moules de 18cm, 13,5cm et 10cm de diamètre puis saupoudrer de sprinkles.

DSC_0944bis

Enfourner pour +/- 20minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre des gâteaux doit ressortir propre. Laisser tiédir puis réserver sur une grille.

DSC_1015bis

Vous pouvez sans problème les confectionner la veille et les conserver dans du papier alu jusqu’au lendemain.

Pour l’imbibage (je ne l’ai pas utilisé par peur d’avoir trop d’humidité pour la pâte à sucre mais je pense que l’on peut le mettre):

  • 55g lait
  • 4g extrait de vanille incolore artificiel

Mélanger le lait et la vanille et réserver.

Pour le glaçage:

  • 200g sucre glace
  • 2g sel fin
  • 1pincée levure chimique
  • 1pincée acide citrique
  • 165g beurre doux à température ambiante
  • 55g cream cheese (Philadelphia)
  • 25g sirop de glucose + 18g sirop de maïs clair (ou 43g de sirop de glucose)
  • 12g extrait de vanille incolore artificiel

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le Philadelphia avec la feuille pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et aérien. Ajouter le glucose, le sirop de maïs et la vanille et battre 2 minutes. Ajouter le sucre, le sel, la levure et l’acide citrique et mélanger jusqu’à complète incorporation.

Si vous le préparez la veille, réserver à ce moment au frigo sinon fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit crémeux et aéré.

DSC_1017bis

Montage:

Couper le bombé de chaque gâteau afin d’avoir des gâteaux bien plats.

Couper chaque gâteau en 2 dans l’épaisseur et badigeonner l’intérieur avec l’imbibage. Couvrir la face intérieure de chaque disque de gâteau de glaçage. Parsemer de miettes.

DSC_1020bis

DSC_1023bis

Les refermer puis les retourner afin d’avoir des gâteaux bien plats pour les couvrir de pâte à sucre.

DSC_1024bis

Enduire l’extérieur d’une fine couche de glaçage afin de bien faire adhérer la pâte à sucre. Réserver.

DSC_1027bis

Je vous fais la liste de tout le matériel utilisé avec les lien:

Étaler finement la pâte à sucre bleue entre les 2 tapis ce qui vous évitera d’utiliser du sucre glace ou de la fécule et de conserver le brillant de votre pâte à sucre.

La prochaine fois, il faudra que je l’étale plus finement même si ça n’était pas grave puisqu’on l’a enlevée pour le dégustation car le gâteau comme tout dessert américain qui se respecte est déjà très sucré 😉

DSC_1030bis

Recouvrir le gâteau de 18cm en lissant bien à la main puis découper à la base avec la roulette les excès puis lisser délicatement avec le lisseur.

DSC_1032bis

Étaler la pâte blanche puis déposer un cercle du diamètre du gâteau puis découper avec une lame ou un couteau tout autour afin de figurer les coulées de neige.

DSC_1038bis

Étaler la pâte à sucre blanche sur la bleue. La faire adhérer délicatement puis lisser au lisseur.

DSC_1034bis

Renouveler l’opération avec le deuxième gâteau et le déposer sur le premier puis faire de même avec le troisième.

Si vous souhaitez décorer avec les fleurs, il vous suffit d’étaler de la pâte blanche et bleue et de découper avec les emporte-pièces les fleurs puis les assembler délicatement et les coller sur le pourtour du plus petit gâteau avec une toute petite pointe de colle alimentaire.

DSC_1047bis

Pour les flocons, de même étaler la pâte et découper avec les emporte-pièces et saupoudrer ou non de paillettes. Décorer où bon vous semble en les collant avec de la colle alimentaire.

DSC_1049bis

DSC_1051bis

Pour le saut, il vous suffit de faire une boule puis de l’allonger et dessiner ensuite des rainures avec une lame.

Façonner ensuite de petites boules avec la pâte à sucre blanche et les coller avec de petites quantités de colle alimentaire. Parsemer de quelques paillettes argentées.

DSC_1091bis

Pour les pics de glace (caramel bleu):

  • 150g sucre semoule
  • 5cl eau
  • colorant bleu

Faire cuire l’ensemble des ingrédients jusqu’à atteindre 160°C. Étaler le caramel bleu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir afin qu’il durcisse. Casser des morceaux de différentes tailles et les piquer dans le gâteau.

DSC_1118bis

DSC_1116bis

Il ne vous reste plus qu’à positionner les 3 personnages 😉

DSC_0023bis

Régalez-vous 😉

Crumble Pomme-Poire-Banane-Fraise-3 chocolats

Oui oui tout ça dans un même dessert et franchement en l’essayant je me suis dit ça fait beaucoup de mélange quand même. Et bien à l’unanimité ce fut le meilleur crumble jamais mangé. Une tuerie!! Et je dois remercier ma meilleure amie Fanny qui m’a donné la super idée de rajouter des fraises. Je lui dédicace donc cette recette <3

DSC_0162bis

Pour 5 personnes:

  • 2 pommes épluchées et détaillées en fines lamelles
  • 2 poires épluchées et détaillées en fines lamelles
  • 2 bananes coupées en rondelles
  • fraises
  • qs chocolat noir, lait et blanc
  • 200g farine
  • 100g cassonade
  • 100g beurre salé mou

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer l’ensemble des fruits dans un plat puis déposer la quantité de chocolat que vous souhaitez en l’enfonçant un peu dans les fruits.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre et émietter la pâte du bout des doigts. Déposer ce mélange sur les fruits puis enfourner pour +/- 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit colorée.

Déguster tiède ou froid.

DSC_0155bis

Régalez-vous 😉

 

Cake à la banane de Christophe Michalak

Aujourd’hui, je vous propose une petite idée très rapide à réaliser pour un goûter mais aussi très très gourmande.Tout le monde a adoré et pourtant ça n’était pas gagné, j’avais des réfractaires à la banane ou carrément à tout cake quel qu’il soit. L’alliance du rhum et de la banane est top et la pâte un peu humide ce qui le rend fondant et très moelleux. Le streusel apporte la petite touche croustillante.

DSC_1220bis

Pour un moule de 23cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 22cm de diamètre):

Pour l’appareil:

– 150g beurre pommade

– 200g cassonade

– 100g œuf

– 285g bananes mûres écrasées

– 240g farine T55

– 10g levure chimique

– 25g rhum ambré

Préchauffer le four à 150°C.

Battre le beurre pommade et le sucre avec le fouet du robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs et fouetter à vitesse maximale durant 1 minute.

Incorporer délicatement à la maryse la farine et la levure tamisées jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporer le reste des ingrédients et verser dans un moule graissé. Réserver.

Pour le streusel:

– 40g sucre glace

– 40g poudre d’amandes

– 40g beurre demi-sel

– 40g farine T55

Mélanger les ingrédients avec les mains comme pour la réalisation d’un crumble afin d’obtenir un aspect sableux. Déposer sur le cake.

Enfourner pour +/- 1heure. La pointe d’un couteau piquée au centre du cake doit ressortir propre.

DSC_1227bis

Régalez-vous 😉

Cookies aux pépites de pâte d’amandes maison

Plus besoin de vous dire que les cookies j’adore ça! Alors dès qu’il s’agit de tester une nouvelle idée, je suis toujours partante 🙂

Bon là c’était plus de la curiosité car je craignais que la pâte d’amandes même si elle est beaucoup moins sucrée que celle du commerce apporte peu de parfum et seulement une dose de sucre en plus. Mais finalement j’ai diminué la quantité de cassonade dans ma pâte ce qui a permis de donner un bon équilibre aux biscuits.

Grâce à la pâte d’amandes, ils sont délicieusement moelleux et fondants à cœur mais ils gardent toujours leur agréable croûte croustillante qui est je trouve indispensable à un bon cookie. Cette fois-ci j’ai décidé de mettre seulement du chocolat noir et c’était parfait, sa puissance était adoucie par la douceur de la pâte d’amandes.

Vous l’aurez compris, encore un que nous avons adoré 😉

20141028_202224bis

Pour la pâte d’amandes (il vous en restera mais difficile d’en faire moins):

– 62,5g poudre d’amandes

– 50g sucre complet

– 12,5g sucre glace

– 1/2 blanc d’œuf

– chocolat noir de couverture

Mélanger quelques minutes l’ensemble des ingrédients. Filmer et réserver au frigo 1 heure. Saupoudrer une plaque de sucre glace puis du bout des doigts former de petites boules de la taille de votre choix avec la pâte et les déposer sur la plaque. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les pépites de pâte d’amandes puis les déposer sur du papier sulfurisé et réserver au frigo 1 heure.

20141028_191230

Pour 15 cookies:

– +/- 100g chocolat noir

– 195g farine

– 1/2 sachet levure

– 1 grosse pincée de sel

– 140g beurre doux mou

– 1 œuf

– 180g cassonade

– pépites de pâte d’amandes

Mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure. Arrêter dès que le mélange est homogène. Ajouter les pépites de chocolat et de pâte d’amandes puis mélanger délicatement afin de les incorporer. Couvrir de film alimentaire et réserver 45 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 160°C.

Former 15 boules et les disposer espacées les unes des autres sur 1 ou 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes. Les cookies sont encore mous à la sortie du four mais ils vont durcir en refroidissant.

20141028_202232

Régalez-vous 😉

Crème passion façon crème brûlée

Plus besoin de vous dire que nous adorons le fruit de la passion 😉 Il me restait de la purée de passion à terminer et j’avais justement cette petite douceur à essayer 😉 Cette crème est vraiment excellente! Elle est acidulée, bien crémeuse mais légère et très peu sucrée. La croûte de sucre apporte justement le sucre qui manque à la crème et le croquant qui en fait un dessert vraiment parfait.

20131202_230834bis

Pour 4 à 6 pots:

– 100g purée de fruits de la passion

– 4 jaunes d’oeufs

– 15 cl lait

– 35cl crème liquide entière

– 10g Maïzena

– 30g sucre

– 1/2 gousse de vanille

– cassonade pour caraméliser la surface

Préchauffer le four à 95°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Porter à ébullition le lait, la crème et les grains de vanille puis verser sur le mélange d’oeufs en fouettant.

Verser dans des ramequins puis enfourner pour 45 minutes. Les crèmes sont tremblotantes à la sortie du four. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Déguster immédiatement.

20131202_230854

 

Bonne dégustation 😉

 

Granola tout chocolat

Comme je vous l’ai déjà dit il me semble, j’ai décidé de confectionner mes céréales moi même afin d’y mettre tous pleins d’ingrédients bons pour la santé. Mais il ne faut pas oublié qu’il est tout aussi important de se régaler. J’ai voulu tester une nouvelle recette afin de varier les saveurs et ne pas me lasser. Celle-ci est gourmande à souhait. Comme j’ai l’habitude de le dire, c’est une tuerie! Je n’arrivais même plus à m’arrêter de piocher dans le saladier tellement c’était bon! Si l’on veut faire une recette parfaite question santé, il vaudrait mieux ne pas mettre de sucre. Aujourd’hui, je ne voulais pas risque de rater ma recette mais c’est sûr la prochaine fois, je le remplacerai par du sirop d’agave ou d’érable. Pour sa confection, je me suis largement inspirée de la recette du blog « Le Pétrin ».

20131116_233411bis

Pour un saladier de céréales:

– 350g flocons d’avoine

– 50g graines de courge

– 50g graines de tournesol

– 50g graines de lin

– 50g graines de sésame

– 50g amandes entières

– 50g noisettes concassées

– 20g cacao amer

– 120g cassonade

– 30g d’huile

– 125g miel

– 10cl eau

– 1 pincée de sel

– 1 ou 2 gousses de vanille

– 100g chocolat noir ou au lait fondu

– 75g pépites chocolat noir ou au lait

– 100g cranberries séchées

– 100g raisins secs

– 50g bananes séchées cassées en petits morceaux

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger les flocons d’avoines, les graines, les cranberries, les raisins secs, les noisettes et amandes, le cacao et le sel jusqu’à ce que la poudre de cacao enrobe tous les ingrédients.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Une fois dissous, ajouter les grains de vanille, le miel et l’huile. Mélanger puis hors du feu, ajouter les 100g de chocolat hachés. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger afin de bien les enrober.

Verser sur 1 ou 2 plaques (vous ne devez pas avoir une épaisseur trop importante car le résultat ne serait pas croustillant mais suffisante pour pouvoir obtenir les fameux « clusters »). Enfourner pour + ou – 30 minutes.

Il est normal qu’à la sortie du four le granola soit encore mou. Il va durcir en refroidissant.

Une fois refroidi, casser afin d’obtenir les pépites. Ajouter les bananes séchées et les pépites de chocolat. Conserver dans un récipient hermétique.

L’idéal est de le déguster dans du lait afin que celui-ci devienne chocolaté lorsque le chocolat des céréales va se dissoudre.

PS: Lorsque je l’ai réalisé, j’ai mis une épaisseur trop importante sur la plaque et il est donc resté mou. Je l’ai remis au four ce qui lui a permis de retrouver tout son croustillant.

20131117_094122bis

Régalez-vous 😉

Apfelstrudel

J’avais envie de réaliser ce dessert depuis très longtemps mais n’avais jamais osé car je savais se réalisation un peu complexe. Et puis lorsque je l’ai vu sur mon blog préféré « J’en reprendrai bien un bout » j’ai décidé de me lancer. Finalement j’ai eu bien tord d’attendre si longtemps car sa confection ne m’a finalement posé aucun problème. Il faut prévoir un petit peu de temps pour préparer la garniture mais c’est un dessert qui se fait tout de même assez rapidement. Je l’ai réalisé en début d’après midi et fais tiédir 10 minutes à 140°C juste avant de le servir. Bon venons en au résultat! C’était un pur délice, c’est un dessert assez léger pour une fin de repas, il est fondant,moelleux, très fruité avec un bon goût de cannelle. Je l’ai accompagné d’une boule de glace aux spéculoos. C’est certain je le referai très vite!

20131026_230409

Avec ces proportions, j’ai réalisé un très grand roulé que j’ai dû couper en 2 afin qu’il tienne sur ma plaque. Vous pourrez servir 10 à 12 convives.

Pâte à Strudel:

– 250g farine type 45

– 2,5g sel

– 25g huile végétale neutre

– 10cl eau tiède

– 1 œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients au crochet jusqu’à ce qu’une boule se forme. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle ne soit pas trop élastique. Couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante. Il est important de réaliser cette pâte au minimum 1 heure avant son utilisation. L’idéal est même de la confectionner la veille et la conserver au frigo puis la sortir quelques heures avant de réaliser l’apfelstrudel.

Garniture:

– 8 grosses pommes

– 150g cassonade

– 1/2 cc cannelle ou vanille

– 100g raisins secs

– 5cl rhum

– 50g pistaches concassées

– 10 biscuit spéculoos émiettés

– +/- 40g beurre fondu

– 2 sachets de sucre vanillé

Faire macérer les raisins 12h dans le rhum.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles à la mandoline. Ajouter la cassonade, la cannelle, les raisins non égouttés, les pistaches et les spéculoos. Réserver le temps d’étirer la pâte.

20131026_135751

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer un torchon sur le plan de travail et le fariner. Déposer la boule de pâte en son centre sans la retravailler car elle se rétracterait. Commencer par l’aplatir au rouleau puis l’étirer avec les mains en la soulevant jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle aussi grand que le torchon. On dit qu’il faut pouvoir lire un texte à travers.

20131026_135738

Couvrir la totalité de la surface de la pâte avec la garniture.

20131026_140019

Rouler en soulevant le torchon. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en mettant la jointure en dessous. Le roulé étant beaucoup trop grand, je l’ai coupé en deux.

20131026_141024

Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 30 à 40 minutes puis à la sortie du four badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

20131026_145216

Servir tiède accompagné par exemple d’une boule de glace aux spéculoos.

Comme je l’ai réalisé à l’avance, je n’ai pas mis le sucre glace. Je l’ai enfourné 10 minutes à 140°C au moment de servir et je l’ai alors saupoudré de sucre glace à la sortie du four.

20131026_230522

Bonne dégustation 😉

 

 

 

 

 

 

Glace aux Tagada Pink

C’est la deuxième recette que j’essaie dans mon livre de recettes avec des bonbons. J’ai préférée celle-ci. Il faut dire que je suis une grande amatrice de crèmes glacées. Je l’ai réalisée en sorbetière mais vous pouvez y arriver sans. Il vous suffira une fois mise au congélateur de fouetter ou mixer la préparation toutes les heures pendant 4h afin d’éviter la formation de cristaux.

– 160g Tagada Pink

– 50cl lait entier

– 20cl crème liquide

– 4 jaunes d’oeufs

– 50g cassonade

La préparation consiste à réaliser une crème anglaise aux bonbons. Chauffer le lait et la crème avec les bonbons jusqu’à ce qu’ils aient bien fondu. Blanchir les jaunes avec le sucre et verser le mélange chaud dessus. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à 84°C ou jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir puis mettre au frigo jusqu’à ce que la crème soit bien froide. Mettre en sorbetière et servir. Vous pouvez aussi la mettre dans un récipient hermétique afin de la conserver au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

20130412_211937bs

Bonne dégustation 😉